Merhaba,
Hamur işlerinin kimyasal dönüşümleri, özellikle de börek gibi katmanlı sistemlerde süt gibi basit görünen bir bileşenin etkisi, aslında gıda biliminin oldukça ilginç konularından biri. Bu yazıda “börekte süt ne işe yarar?” sorusunu sadece mutfak geleneği üzerinden değil, protein...