Anne maya ve portakal çiçekleri, un ve tereyağı, yumurta sarısı ve şeker. Bunlar, İtalya'nın en popüler Paskalya tatlılarından biri olan Güvercin'in hazırlanması için geleneksel malzemelerdir, 1930'lardan beri Motta ilk olarak üretimine başladı. Ve özellikle zanaat hamur işlerinin önerilerinde eğilim, açıklandığı gibi, adnkronos/labilolia tarafından görüşülen geleneklere giderek daha fazla demirlenen bir ürün sunmaktır, Manuel ScarpaüyesiAna Maya ve İtalyan Panettone Akademi Ustaları.
“Aynı zamanda Akademi'nin gençlik bölümünün yöneticilerinden biri olan güvercin -cconta ayakkabısı – hamur olarak panettone çok benzer ve malzemeler neredeyse aynıdır. Büyük fark, güvercin içinde sadece turuncu şekerlenmiş meyvelere sahip olmasıdır, kepçelendirmelere sahip değildir ve en son iki yılın nasıl olduğu, kalıpta, kalıp bir şekilde, kalıpta, alıp almamızın, kalıp bir şekilde almamızdır. Hamuru şeker ve yağlarda daha fazla zenginleştirmek.
Öte yandan, son yıllarda tüketiciler masaya getirdikleri ürünlerin kalitesine ve tazeliğine giderek daha dikkat ediyorlar. “Şüphesiz bir gölge olmadan, bugün müşteri -Spiega – giderek daha fazla hazırlanıyor. Ve turuncu şekerlemiş adamın usta olduğu mayalı olanı olmak, son yıllarda giderek daha fazla zanaatkar, aşırı kaliteli bir ürün vermek için portakalları satın almak yerine turuncu olarak üreten otomobillerdir”. Ve aslında, Scarpa'nın altını çiziyor, “Sanırım esnaf şekerlemeli meyvelerle güvercin, şüphenin gölgesi olmadan ekstra bir değere sahip olduğuna inanıyorum”.
Ama güvercin nasıl fark ediyor? “İlk hamur, skarpalarla un, anne maya, yumurta sarısı, su, şeker ve tereyağı ile yapılır. Ve bu hamur en az 12-16 saat fermente edilir. Bu, o zamanlar mayalanan tipik olan narenciye aromaları olan herkesi yaratmaya hizmet eder.
“Hamur yapıldıktan sonra – hala açıklanıyor – yaklaşık bir saat dinlenmektir. Yapmanız gereken boyuta göre kırılır. Zanaatkârlara gelince, üretimin% 90'ı, klasik boyutun bir kilodan güvercintir. Bu nedenle, bu kalıp şekilli kalıpta, genellikle 5 ve 8 saat arasında bir süre için fermente edilmiştir.
Ardından son aşamayı girin. “Ve fırında olmadan önce, güvercinler bu badem tabanlı buzlanma ile hazırlanır. Şeker ve bütün badem ile eklenir. Ayrıca burada disiplin, yukarıda yerleştirilecek minimum miktarda badem, sadece, sadece dengenin en az% 2 ağırlığının en az% 2 ağırlığının en az% 2 ağırlığının açıklanması gerekir. Badem yapıldıktan sonra pişirilir.
Scarpa'ya göre, “esnaf ürünü gittikçe daha fazla yeniden keşfediliyor”. “Şimdiye kadar – devam ediyor – birçok pasta dükkanı var, ya da her durumda Paskalya döneminde bu tatlıyı yapan pasta şefleri var. Kesinlikle, öncelikle maliyetleri içeren endüstrinin aksine, zanaatkar hammaddenin kalitesine yakından dikkat etme eğilimindedir. Şüphe gölgesi olmayan”.
“Ve hamura elinizle dokunma gerçeği temeldir, çünkü ana maya ile çalışarak kendimizi canlı bir şeye tüm etkilerin önünde buluruz ve bu gün geçtikçe değişir.”
Sonuç olarak, zanaatkar için, “sonuç olarak hamurun kendisi her gün değişir ve değişikliklere göre farklı şekilde manipüle edilmelidir”. “Bu, bu bireysel değişiklikleri nasıl yorumlayacağını ve mümkün olan en iyi ürünü her gün almak için nasıl davranmaya çalışacağını bilen yetenekli bir zanaatkara ihtiyaç duyuyor.”
Ve 'Genç Mayyalar Karşılaştırma' nın ikinci baskısı için geri sayım, Artisan Güvercinine adanmış takım şampiyonası, Ana Lijew Ustaları Akademisi ve İtalyan paneli ve goloasa srl tarafından düzenlenen 33 yaşın altındaki en iyi pişirme güçlerine ayrıldı.
Jürinin ilk titiz seçiminden sonra, İtalya'nın her yerinden, 8 Nisan'da saat 10'dan itibaren Bologna'daki uluslararası okulda planlanan finalde yarışmak için on takım olacak, MLM Akademisi tarafından kurulan, en iyi İtalyan Master'larının rehberliği altında, mayalanan ürün sektörünün profesyonelleri ve coşkusu için bir referans noktası olmak amacıyla.
“Aynı zamanda Akademi'nin gençlik bölümünün yöneticilerinden biri olan güvercin -cconta ayakkabısı – hamur olarak panettone çok benzer ve malzemeler neredeyse aynıdır. Büyük fark, güvercin içinde sadece turuncu şekerlenmiş meyvelere sahip olmasıdır, kepçelendirmelere sahip değildir ve en son iki yılın nasıl olduğu, kalıpta, kalıp bir şekilde, kalıpta, alıp almamızın, kalıp bir şekilde almamızdır. Hamuru şeker ve yağlarda daha fazla zenginleştirmek.
Öte yandan, son yıllarda tüketiciler masaya getirdikleri ürünlerin kalitesine ve tazeliğine giderek daha dikkat ediyorlar. “Şüphesiz bir gölge olmadan, bugün müşteri -Spiega – giderek daha fazla hazırlanıyor. Ve turuncu şekerlemiş adamın usta olduğu mayalı olanı olmak, son yıllarda giderek daha fazla zanaatkar, aşırı kaliteli bir ürün vermek için portakalları satın almak yerine turuncu olarak üreten otomobillerdir”. Ve aslında, Scarpa'nın altını çiziyor, “Sanırım esnaf şekerlemeli meyvelerle güvercin, şüphenin gölgesi olmadan ekstra bir değere sahip olduğuna inanıyorum”.
Ama güvercin nasıl fark ediyor? “İlk hamur, skarpalarla un, anne maya, yumurta sarısı, su, şeker ve tereyağı ile yapılır. Ve bu hamur en az 12-16 saat fermente edilir. Bu, o zamanlar mayalanan tipik olan narenciye aromaları olan herkesi yaratmaya hizmet eder.
“Hamur yapıldıktan sonra – hala açıklanıyor – yaklaşık bir saat dinlenmektir. Yapmanız gereken boyuta göre kırılır. Zanaatkârlara gelince, üretimin% 90'ı, klasik boyutun bir kilodan güvercintir. Bu nedenle, bu kalıp şekilli kalıpta, genellikle 5 ve 8 saat arasında bir süre için fermente edilmiştir.
Ardından son aşamayı girin. “Ve fırında olmadan önce, güvercinler bu badem tabanlı buzlanma ile hazırlanır. Şeker ve bütün badem ile eklenir. Ayrıca burada disiplin, yukarıda yerleştirilecek minimum miktarda badem, sadece, sadece dengenin en az% 2 ağırlığının en az% 2 ağırlığının en az% 2 ağırlığının açıklanması gerekir. Badem yapıldıktan sonra pişirilir.
Scarpa'ya göre, “esnaf ürünü gittikçe daha fazla yeniden keşfediliyor”. “Şimdiye kadar – devam ediyor – birçok pasta dükkanı var, ya da her durumda Paskalya döneminde bu tatlıyı yapan pasta şefleri var. Kesinlikle, öncelikle maliyetleri içeren endüstrinin aksine, zanaatkar hammaddenin kalitesine yakından dikkat etme eğilimindedir. Şüphe gölgesi olmayan”.
“Ve hamura elinizle dokunma gerçeği temeldir, çünkü ana maya ile çalışarak kendimizi canlı bir şeye tüm etkilerin önünde buluruz ve bu gün geçtikçe değişir.”
Sonuç olarak, zanaatkar için, “sonuç olarak hamurun kendisi her gün değişir ve değişikliklere göre farklı şekilde manipüle edilmelidir”. “Bu, bu bireysel değişiklikleri nasıl yorumlayacağını ve mümkün olan en iyi ürünü her gün almak için nasıl davranmaya çalışacağını bilen yetenekli bir zanaatkara ihtiyaç duyuyor.”
Ve 'Genç Mayyalar Karşılaştırma' nın ikinci baskısı için geri sayım, Artisan Güvercinine adanmış takım şampiyonası, Ana Lijew Ustaları Akademisi ve İtalyan paneli ve goloasa srl tarafından düzenlenen 33 yaşın altındaki en iyi pişirme güçlerine ayrıldı.
Jürinin ilk titiz seçiminden sonra, İtalya'nın her yerinden, 8 Nisan'da saat 10'dan itibaren Bologna'daki uluslararası okulda planlanan finalde yarışmak için on takım olacak, MLM Akademisi tarafından kurulan, en iyi İtalyan Master'larının rehberliği altında, mayalanan ürün sektörünün profesyonelleri ve coşkusu için bir referans noktası olmak amacıyla.