Ne et ne de balık. Kriz, pratik yapmak için yiyecek satın alacak paranın olmaması nedeniyle kapalı kalan ve buzdolapları boş olan 363 İtalyan otel işletmesinin mutfaklarına da yük oluyor. Dolayısıyla geleceğin şeflerinin veya garsonlarının bu yemekleri nasıl pişireceklerini veya temizleyip tabaklara koyacaklarını öğrenmeleri daha zor olacak. İş piyasasına girdiklerinde ve dolayısıyla çok daha zorlu mutfak ve odalarda CV’lerinde önemli bir eksiklik var.
“İtalya Şefler Federasyonu (Fic) başkanı ve ITS öğretmeni Rocco Pozzulo, Adnkronos/Labitalia’ya balık, fileto ve aynı zamanda sebze satın almanın giderek daha zor hale geldiğini açıklıyor. Sorun, ebeveynlerin iki farklı vergi ödemek zorunda kalıyoruz: Devlete giden yaklaşık 20 avroya eşit zorunlu vergi ve Otel Enstitüsüne giden yaklaşık 100 avroya eşit isteğe bağlı vergi. Egzersiz yapacakları yiyecekleri satın almalarına olanak sağlayan ekonomik kaynakların yetersizliği nedeniyle mutfakta egzersiz yapmalarının engellenmesiyle sonuçlanıyor”.
“Devletin, mutfaklarda ve yemekhanelerde profesyonel figürlerin azlığından yakınan bir sektörde yeni eleman yetiştiren kurumlara yardım etmek için müdahale etmesi gerektiği konusunda uyarıyor. Kurslara katılan çocuklar için, Yiyecekleri nasıl kullanacağımızı ve pişireceğimizi öğrenin; büyük miktarlarda yemekten bahsetmiyoruz, ancak onu nasıl pişireceğimizi ve işleyeceğimizi öğrenmek için asgari düzeyde ihtiyacımız var. Makine alımı için fon sıkıntısı yaşanmadığını açıklıyor , ancak yiyecek satın almak için hiçbir şey yok, yani profesyonel yiyecek hazırlama becerilerini kazanmak için hazırlığı tamamlayan her şey için.”
“Sürdürülemez bir durum,” diyor, bizi teorik derslere devam etmeye zorluyor, yiyecek alamamak. Ciddi bir zarar çünkü bu şekilde çocuklar fileto yapmayı, balığı öğrenemiyor, havuç kesmeyi, köfte yapmayı öğrenemiyor , sadece bir örnek vermek gerekirse: Bugün okullarda geleceğin şeflerinin bu ürünleri nasıl kullanacaklarını bilmeleri gerekse bile, bir ıstakoz veya fileto satın almak için para istemiyoruz. Renaia’da yakın zamanda yapılan bir toplantıda müdürlerle konuştuğunu hatırlıyor. Hükümete önermeyi veya gıda maddelerinin satın alınması için fon ayırmayı teklif ettiğimiz çeşitli ITS’lerden biri.
ITS’nin mutfaklarında yiyecek sıkıntısı olmasına rağmen, ulusal otel enstitüsü ağı Renaia yine de pratik derslere başlamaya çalışıyor. Renaia başkanı Luigi Valentini, Adnkronos/Labitalia’ya, “Kasım ayındayız, okulların tatbikatları başlatmaya çalıştığını ancak bunun kolay olmadığını” söylüyor.
“Eğitim Bakanı ve Merit Valditara’nın dikkatini soruna yönelttik – altını çiziyor – aslında sadece bakanlıktan değil, aynı zamanda belli bir referansı olan iş dünyasından da gelebilecek bir ilgiye ihtiyacımız var. Otelcilik okullarında gelinen nokta, güzel haberler almayı bekliyoruz ama bir nevi sponsorluğu devreye sokarak yapmaya devam ediyoruz ama sistemli hale gelebilecek bir eylem değil”
Bu nedenle Başkan Renaia, “sektörde çalışanlara yatırım yapma çağrısında bulunuyor: Mesela derneklerden, sektörde çalışan ve bundan kar elde edenlerden bahsediyorum”.
“Ailelerin her yıl ITS’ye ödemesi gereken katkı – Valentini’nin işaret ettiği gibi – gerçekten göz ardı edilebilir. Bu bir sorun teşkil ediyor çünkü bu katkıyla çocukların uygulamaları için gerekli olan ve onsuz hazırlığın eksik kalacağı hammaddeyi ödüyoruz”.
“İtalya Şefler Federasyonu (Fic) başkanı ve ITS öğretmeni Rocco Pozzulo, Adnkronos/Labitalia’ya balık, fileto ve aynı zamanda sebze satın almanın giderek daha zor hale geldiğini açıklıyor. Sorun, ebeveynlerin iki farklı vergi ödemek zorunda kalıyoruz: Devlete giden yaklaşık 20 avroya eşit zorunlu vergi ve Otel Enstitüsüne giden yaklaşık 100 avroya eşit isteğe bağlı vergi. Egzersiz yapacakları yiyecekleri satın almalarına olanak sağlayan ekonomik kaynakların yetersizliği nedeniyle mutfakta egzersiz yapmalarının engellenmesiyle sonuçlanıyor”.
“Devletin, mutfaklarda ve yemekhanelerde profesyonel figürlerin azlığından yakınan bir sektörde yeni eleman yetiştiren kurumlara yardım etmek için müdahale etmesi gerektiği konusunda uyarıyor. Kurslara katılan çocuklar için, Yiyecekleri nasıl kullanacağımızı ve pişireceğimizi öğrenin; büyük miktarlarda yemekten bahsetmiyoruz, ancak onu nasıl pişireceğimizi ve işleyeceğimizi öğrenmek için asgari düzeyde ihtiyacımız var. Makine alımı için fon sıkıntısı yaşanmadığını açıklıyor , ancak yiyecek satın almak için hiçbir şey yok, yani profesyonel yiyecek hazırlama becerilerini kazanmak için hazırlığı tamamlayan her şey için.”
“Sürdürülemez bir durum,” diyor, bizi teorik derslere devam etmeye zorluyor, yiyecek alamamak. Ciddi bir zarar çünkü bu şekilde çocuklar fileto yapmayı, balığı öğrenemiyor, havuç kesmeyi, köfte yapmayı öğrenemiyor , sadece bir örnek vermek gerekirse: Bugün okullarda geleceğin şeflerinin bu ürünleri nasıl kullanacaklarını bilmeleri gerekse bile, bir ıstakoz veya fileto satın almak için para istemiyoruz. Renaia’da yakın zamanda yapılan bir toplantıda müdürlerle konuştuğunu hatırlıyor. Hükümete önermeyi veya gıda maddelerinin satın alınması için fon ayırmayı teklif ettiğimiz çeşitli ITS’lerden biri.
ITS’nin mutfaklarında yiyecek sıkıntısı olmasına rağmen, ulusal otel enstitüsü ağı Renaia yine de pratik derslere başlamaya çalışıyor. Renaia başkanı Luigi Valentini, Adnkronos/Labitalia’ya, “Kasım ayındayız, okulların tatbikatları başlatmaya çalıştığını ancak bunun kolay olmadığını” söylüyor.
“Eğitim Bakanı ve Merit Valditara’nın dikkatini soruna yönelttik – altını çiziyor – aslında sadece bakanlıktan değil, aynı zamanda belli bir referansı olan iş dünyasından da gelebilecek bir ilgiye ihtiyacımız var. Otelcilik okullarında gelinen nokta, güzel haberler almayı bekliyoruz ama bir nevi sponsorluğu devreye sokarak yapmaya devam ediyoruz ama sistemli hale gelebilecek bir eylem değil”
Bu nedenle Başkan Renaia, “sektörde çalışanlara yatırım yapma çağrısında bulunuyor: Mesela derneklerden, sektörde çalışan ve bundan kar elde edenlerden bahsediyorum”.
“Ailelerin her yıl ITS’ye ödemesi gereken katkı – Valentini’nin işaret ettiği gibi – gerçekten göz ardı edilebilir. Bu bir sorun teşkil ediyor çünkü bu katkıyla çocukların uygulamaları için gerekli olan ve onsuz hazırlığın eksik kalacağı hammaddeyi ödüyoruz”.