Geleneksel yemekler, yenilik arzusu ve yeni alışkanlıklar arasında bugün yemek yapmayı nasıl deneyimliyoruz? Knorr, BuonCibo projesinin altıncı edisyonunda, dört nesli Ipsos'un araştırmasıyla karşılaştırdı; bu, gastronomik mirasımızı korumaya ne kadar önem verdiğimizi, ancak tariflerin değiştiğini ve geleneklerin nesillerden sonra geliştiğini gösterdi.
Bugün araştırmaya göre görüşülenlerin %68'i basit tariflerle geleneksel yemekler yapıyor ve GenZ'in %60'ı tarafından tamamen onaylanıyor. Halen gelenekten söz ederken, örneklemin tamamının %55'i anneannesinden kalan tarifleri sorgulamak istememekte, %40'ı ise kendi tarifine göre yemek pişirmektedir. Psikolog ve sinir bilimci Francesca Spadaro için: “Yaşlılardan gençlere kadar herkes geleneği takip etmeyi sever, ancak kaçınılmaz olarak herkes farklı jestler, güncel bilgiler ve yeni araçlar kullanarak her yemeğe kendi yorumunu katar. Tüm bunlar bize şunları sağlıyor: geçmişi şimdide ve bireylerin hafızasında canlı tutmak ve onu daha az anakronik, daha çağdaş, sürekli yenilenmeye uygun hale getirmektir.”
Mutfakta geçirilen zaman çok önemli: Z kuşağının %53'ü yemek hazırlamak için 15 ila 30 dakika harcıyor; %42'si, özellikle de 'ileri' Y kuşağı, 30 dakika ila 1 saat harcıyor. 'Yorumlamayı seven' nesilden, 'her şeyi daha basit ve sağlıklı hale getirelim' nesline kadar tek bir buluşma noktası var: tüm nesillerin iyi yemek olarak tanımladığı geleneksel yemekler. Projeyi basitleştirerek, geleneğe daha fazla canlılık vererek, yaratıcılığımızı (ve biraz da egomuzu) ifade ederek, değerlerimizden bahseden yeni bir yaşam tarzının evrimini ve bizi tanımlıyorlar.
Unilever Italia'nın pazarlama beslenme sorumlusu Mariangela Capolupo'nun BuonCibo Knorr projesiyle ilgili temaları şöyle açıklıyor: “Bizimki yeni bir meydan okuma değil, sonsuz bir misyon: geleneğin zenginliğini insanların değişen ihtiyaçlarıyla bir araya getirmek. Yıllardır bize yol gösteren bir vizyon bu, ancak bugün yemek pişirmek için her zamankinden daha az zamanımız var ve aynı zamanda gezegen için sürdürülebilir çözümler seçerken basitleştirme arzusu da artıyor. BuonCibo programı sayesinde de bu ihtiyaçlara her zaman mevcut bir şekilde cevap verme tutkusunu sürdürüyoruz çünkü sürdürülebilirlik ve yenilikçiliğe dikkat ederek insanların geleneksel mutfağın zevklerini tadabileceği bir geleceğe inanıyoruz.”
Ancak yemek aynı zamanda hafıza anlamına da gelir. Baby Boomers (%41) ve Generation kuşağının hoş çocukluk anıları. Aileyle birlikte olma arzusunun yerine lazanya (%57), ev yapımı tatlılar (%49) ve fırında makarna (%48) tetikleniyor.
Bazı müstahzarları yeniden formüle etme arzusu, nesilleri gerçekten ayıran şeydir; %24'ünün özellikle sebzeli çorbada kendini ifade etmek istediği GenZ denemelerine yönelik dürtü ve Baby Boomers kuşağının %32'sinin geleneksel tarifleri değiştirmeme arzusu bunu göstermektedir. Aile pazar günlerinin vazgeçilmezi olan Risotto, İtalyanların %28'i tarafından mükemmel bir değiştirilebilir yemek olarak görülüyor ve modern yeniden yorumlamalara daha fazla uyum sağladığı için tekrar ziyaret edilecek yemekler arasında ilk 5'te yer alıyor.
Francesca Spadaro'ya göre: “Millennials ve GenZ'nin, melez bir dünyada doğan veya büyüyenlerin dinamizmi gibi bazı kaçınılmaz temas noktaları var ve 'yetişkinlerle' mesafeyi paylaşıyorlar, ancak gerçekte büyük bir benzersizlik sunuyorlar. Y kuşağı farklı kültürleri tanıdı, tatları ve lezzetleri tattı. Mutfakta, yemek olgusunun yükselişe geçtiği, sağlıklı ve doğru olanın en derin şekilde düşünüldüğü bir dönemde büyüdüler. Bugün onların seçimleri (ve tarifleri) sağlık, kalite ve şeffaflık ilkelerine göre yönlendiriliyor. Z kuşağı kızları ve erkek çocukları kirlenmeye ve değiş tokuşa açıktır.”
Kaçınılmaz olarak her nesil, artık durağan değil akışkan görünen geleneğe yeni bir anlam kazandıran değişiklikler ve çeşitlemeler getirir. Ve bu, hatta belki de özellikle alışkanlıklarımızla en bağlantılı olan yemeklerin bir nesilden diğerine nasıl değiştiğini gösteriyor.
Bugün araştırmaya göre görüşülenlerin %68'i basit tariflerle geleneksel yemekler yapıyor ve GenZ'in %60'ı tarafından tamamen onaylanıyor. Halen gelenekten söz ederken, örneklemin tamamının %55'i anneannesinden kalan tarifleri sorgulamak istememekte, %40'ı ise kendi tarifine göre yemek pişirmektedir. Psikolog ve sinir bilimci Francesca Spadaro için: “Yaşlılardan gençlere kadar herkes geleneği takip etmeyi sever, ancak kaçınılmaz olarak herkes farklı jestler, güncel bilgiler ve yeni araçlar kullanarak her yemeğe kendi yorumunu katar. Tüm bunlar bize şunları sağlıyor: geçmişi şimdide ve bireylerin hafızasında canlı tutmak ve onu daha az anakronik, daha çağdaş, sürekli yenilenmeye uygun hale getirmektir.”
Mutfakta geçirilen zaman çok önemli: Z kuşağının %53'ü yemek hazırlamak için 15 ila 30 dakika harcıyor; %42'si, özellikle de 'ileri' Y kuşağı, 30 dakika ila 1 saat harcıyor. 'Yorumlamayı seven' nesilden, 'her şeyi daha basit ve sağlıklı hale getirelim' nesline kadar tek bir buluşma noktası var: tüm nesillerin iyi yemek olarak tanımladığı geleneksel yemekler. Projeyi basitleştirerek, geleneğe daha fazla canlılık vererek, yaratıcılığımızı (ve biraz da egomuzu) ifade ederek, değerlerimizden bahseden yeni bir yaşam tarzının evrimini ve bizi tanımlıyorlar.
Unilever Italia'nın pazarlama beslenme sorumlusu Mariangela Capolupo'nun BuonCibo Knorr projesiyle ilgili temaları şöyle açıklıyor: “Bizimki yeni bir meydan okuma değil, sonsuz bir misyon: geleneğin zenginliğini insanların değişen ihtiyaçlarıyla bir araya getirmek. Yıllardır bize yol gösteren bir vizyon bu, ancak bugün yemek pişirmek için her zamankinden daha az zamanımız var ve aynı zamanda gezegen için sürdürülebilir çözümler seçerken basitleştirme arzusu da artıyor. BuonCibo programı sayesinde de bu ihtiyaçlara her zaman mevcut bir şekilde cevap verme tutkusunu sürdürüyoruz çünkü sürdürülebilirlik ve yenilikçiliğe dikkat ederek insanların geleneksel mutfağın zevklerini tadabileceği bir geleceğe inanıyoruz.”
Ancak yemek aynı zamanda hafıza anlamına da gelir. Baby Boomers (%41) ve Generation kuşağının hoş çocukluk anıları. Aileyle birlikte olma arzusunun yerine lazanya (%57), ev yapımı tatlılar (%49) ve fırında makarna (%48) tetikleniyor.
Bazı müstahzarları yeniden formüle etme arzusu, nesilleri gerçekten ayıran şeydir; %24'ünün özellikle sebzeli çorbada kendini ifade etmek istediği GenZ denemelerine yönelik dürtü ve Baby Boomers kuşağının %32'sinin geleneksel tarifleri değiştirmeme arzusu bunu göstermektedir. Aile pazar günlerinin vazgeçilmezi olan Risotto, İtalyanların %28'i tarafından mükemmel bir değiştirilebilir yemek olarak görülüyor ve modern yeniden yorumlamalara daha fazla uyum sağladığı için tekrar ziyaret edilecek yemekler arasında ilk 5'te yer alıyor.
Francesca Spadaro'ya göre: “Millennials ve GenZ'nin, melez bir dünyada doğan veya büyüyenlerin dinamizmi gibi bazı kaçınılmaz temas noktaları var ve 'yetişkinlerle' mesafeyi paylaşıyorlar, ancak gerçekte büyük bir benzersizlik sunuyorlar. Y kuşağı farklı kültürleri tanıdı, tatları ve lezzetleri tattı. Mutfakta, yemek olgusunun yükselişe geçtiği, sağlıklı ve doğru olanın en derin şekilde düşünüldüğü bir dönemde büyüdüler. Bugün onların seçimleri (ve tarifleri) sağlık, kalite ve şeffaflık ilkelerine göre yönlendiriliyor. Z kuşağı kızları ve erkek çocukları kirlenmeye ve değiş tokuşa açıktır.”
Kaçınılmaz olarak her nesil, artık durağan değil akışkan görünen geleneğe yeni bir anlam kazandıran değişiklikler ve çeşitlemeler getirir. Ve bu, hatta belki de özellikle alışkanlıklarımızla en bağlantılı olan yemeklerin bir nesilden diğerine nasıl değiştiğini gösteriyor.