Üretimi canlı olarak izleyebileceğiniz dağ kulübeleri ve peynirciler, tarihin ve geleneklerin izini sürebileceğiniz müzeler, spesiyalitelerin tadına bakabileceğiniz peynir barları ve hatta dinlenebileceğiniz temalı spa'lar var. Bel Paese'de 'peynir turizminin' sunduğu çok sayıda ve giderek artan sayıda deneyim var. İtalyan turistlerin %32,7'sinin son üç yıldaki seyahatleri sırasında mandıralara ziyaretler, etkinlikler ve festivaller, güzergah temaları ve özel deneyimler dahil olmak üzere en az bir peynir temalı deneyime katıldığını beyan etmesiyle, giderek kendini kabul ettiren bir trend. restoranlar – ve sayılar son üç yılda önemli ölçüde arttı: 2021'de +%7,3.
Bu, İtalyan Gıda ve Şarap Turizmi Derneği tarafından oluşturulan ve başkan Roberta Garibaldi tarafından Bergamo Belediyesi, Forme projesi ve Bergamo Yaratıcı Gıda Şehri işbirliğiyle tasarlanan turizm ve süt ürünleri dünyası hakkındaki ilk raporda ortaya çıktı. ve Şarap. Gelişen bir olguyu analiz etmek ve peynir temalı turistik teklifin gelişim çizgilerini sağlamak, yerel toplulukların ve bölgelerin refahının artırılmasına katkıda bulunmak için yeni bir araç. Ulusal çalışmanın lansman konferansına Bergamo Belediyesi Belediye Başkanı Elena Carnevali, Afidop Başkanı Antonio Auricchio, Origin Italia Başkanı Cesare Baldrighi, Terranostra Başkanı Dominga Cotarella, Igino Morini, Consorzio del Formaggio Parmigiano katıldı. Reggiano, Peynir Vadileri Le Tre Signorie Derneği başkanı Francesco Maroni ve Progetto Forme başkan yardımcısı Alberto Gottardi, moderatörlüğünü 'Italia a Tavola'nın yöneticisi Alberto Lupini yapıyor.
Çalışma aynı zamanda peynir severlerin yeni ihtiyaçlarını ana hatlarıyla ortaya koyuyor ve peynirin turistler tarafından değerlendirilmesine yönelik en iyi uygulamaları ve ağ projelerini vurgulayarak turistlere yönelik teklifler sunuyor. Roberta Garibaldi, “Gezginlerin ilgisinin giderek artmasına rağmen, süt ürünleri sektörü henüz sistemsel bir bakış açısıyla hak ettiği ilgiyi göremedi” diyor. Mevcut teklif, bu turistik nişin gelişim potansiyelini gösteren çok sayıda yüksek değerli deneyim sunmaktadır. Bu raporla, süt sektörünün turizm için stratejik bir kaynak olarak değerlenmesine ilk somut katkıyı sağlamayı, bölgesel mükemmelliğe ve ziyaretçileri çekebilme yeteneğine daha fazla dikkat çekebilecek entegre bir yaklaşımı teşvik etmeyi ve böylece yeni turizm fırsatları yaratmayı umuyorum. üreten bölgeler için büyüme ve sürdürülebilirlik”.
Süt ürünleri ve süt ürünleri şirketleri, özel turizm teklifinin temelini oluşturur. Geleneksel ziyaretler ve tadımlara ilgi çekici, merak uyandırıcı ve teşvik edici teklifler eşlik ediyor. Bunlar arasında peynir eşleştirme kursları (yanıt verenlerin %55'i tarafından beğenildi) ve peynir atölyeleri (%52) öne çıkıyor. Süt ürünleri dünyasıyla bağlantılı turizmde iş ve eğlence arasındaki sınır da giderek inceliyor ve şirketlere yönelik teklifler halk tarafından takdir edilmeye başlıyor (yanıt verenlerin %41'i katılmak istiyor). Örneğin Carozzi Formaggi (Pasturo) şirketler için kör testler düzenliyor. Restoran endüstrisinin kendisi de 'kargaşa' içinde. Örnek olarak San Pietro di Feletto'daki Latteria Perenzin, Floransa'daki Formaggioteca Terroir, Cassano delle Murge ormanındaki Baby Dicecca gibi peynir barlarından peynir ikram hizmetlerine kadar, Güney Tirol Degust'u bir örnektir; formatlar yenilikçi bir şekilde gelişmektedir. Bu dünyayı sevenlerin arzularını tatmin edin. Neredeyse 10 İtalyan'dan 6'sının restoranlara gittiğinde bulmak istediği peynirlere özel menüler gibi geleneksel önerileri de unutmadan.
Teklif, İtalyanların %44'ünün ulusal kapsamdaki müzelerden birini ziyaret etmek istediği peynir müzeleri ve örneğin Slow Food Peyniri de dahil olmak üzere pek çok etkinlik ve festivalin bulunduğu şirketlerden bölgelere kadar uzanıyor. Bir başka ilginç yenilik ise peynir temalı kaplıcalarla bağlantılı olanıdır: Örneğin İtalya'da Valtellina'daki La Fiorida, su, çiğ süt ve saman karışımına dayalı tedavilerle bir tane yarattı. Son olarak Trentino Dolomites Peynir Rotası gibi tematik güzergahlar ve üretim tesislerine ziyaretler içeren turist paketleri. “Gıda ve şarap turizmi, özellikle daha sınırlı üretimle karakterize edilenler olmak üzere birçok mezhep için en umut verici ve acil yeniliklerden birini temsil ediyor. Origin Italia'nın başkanı Cesare Baldrighi, “Bu turizm türü, tüketicilere daha doğrudan ve karlı bir şekilde ulaşmamızı, özgün deneyimler sunmamızı ve yerel ürünlerin kalitesini artırmamızı sağlıyor” diyor.
“Peynirle bağlantılı turizm, bize sıklıkla haksız düşmanlar sunan, oldukça rekabetçi bir pazarda büyüyen bir sektör, İtalyan sesi, etiketleme, garantili menşe vb. bu nedenle savunulması, yatırımlarda, ticari faaliyetlerde desteklenmesi gereken bir sektör. piyasalardaki kanallar. Maddi sermaye yoğunluğunun (yüksek tesis maliyetleri) ve maddi olmayan sermayenin (insan bilgi ve becerileri) yoğun olduğu bir sektör olduğunu biliyoruz. İşletmelerin rekabet edebilirliğini desteklemek için istediğimiz ve rotayı buna yönlendirmemiz gereken şey budur. Turizm de dahil olmak üzere faaliyet ve teklifleri çeşitlendirerek ve farklılaştırarak”, Terranostra başkanı Dominga Cotarella'nın altını çiziyor.
“İtalya'yı seçen turistler giderek daha tatmin edici yiyecek ve şarap deneyimleri arıyor. Bu onların tipik ürünlerimizin özüyle temasa geçmesine ve onları derinlemesine tanımasına olanak tanır. Turistler eve döndüklerinde artık kendilerini lezzetleri hatırlamakla sınırlamazlar, aynı ürünleri istemelerine ve her şeyden önce otantik İtalyan mükemmellikleri ile sözde İtalyan lezzetlerini kullanan taklitler arasında ayrım yapabilmelerine olanak tanıyan bir bilgi edinmişlerdir. İtalyan Sondajı. Bu bağlamda şeflerin ve restoran işletmecilerinin rolü hayati önem taşıyor: onlar İtalyan lezzetinin gerçek elçileridir. Yemekleri aracılığıyla peynirlerimizin tarihini, geleneklerini ve özgünlüğünü ve gastronomik mükemmelliklerimizi aktarıyorlar. Afidop'un başkanı Antonio Auricchio, “Onlar sayesinde İtalya'yı ziyaret edenler, eve döndüklerinde İtalya'da üretilen ürünlerin, gerçek ürünlerin elçileri haline geliyorlar” diyor.
Bergamo Sistemi gibi turizm ve süt ürünleri tedarik zincirinde kamu ve özel sektör aktörleri arasındaki işbirliği sektörün gelişimi için şarttır. “Bergamo sınırlarını aşan bu çalışma, tüm ülkemizi kucaklayan bir yansımanın önemli bir başlangıç noktasıdır: Peynir üretiminin temsil ettiği mükemmellik sayesinde süt turizmi potansiyeli. Uzun bir süt geleneğiyle tanınan bölgemiz Bergamo ve eyaleti, bugün ulusal düzeyde 53 peynirden 9'u, Lombardiya'dan 14'ü, tanınmış ve sertifikalı zengin süt ürünleri çeşitliliği, 3 Slow Food presidia, Principi ile delle Orobie peynirleri yalnızca ulusal düzeyde değil, Bergamo ve bölgesini peynirin başkenti, tüm İtalyan süt ürünleri tedarik zinciri için bir referans noktası haline getirme isteğini meşrulaştıran bir mükemmellik geçmişine sahiptir”, diyor Bergamo Belediye Başkanı Elena Carnevali.
Bergamo, 2019'dan bu yana, Orobic Peynir Vadileri sayesinde UNESCO Yaratıcı Gastronomi Şehri olmuştur ve kültürel ve gastronomik mükemmelliklerin karşılıklı tanıtımı ve değerlendirilmesi için dünya çapında 350 şehirle işbirliği yapma fırsatı ve sorumluluğuna sahiptir. onları benzersiz kıl. Böylece şehir, vadilerimizin peynir yapma sanatını tanıtmak, peynirlerimizin kalitesini ve orijinalliğini kutlamak, aynı zamanda yerel ekonomiyi desteklemek ve Bergamo bölgesini karakterize eden manzara ve kültürü korumak amacıyla olağanüstü bir vitrin haline geliyor. Şarap ve petrol turizminde olduğu gibi süt ürünleri turizminin de İtalya için bir büyüme motoru haline gelmesi umut ediliyor” diye ekliyor.
“Gıda ve şarap turizmi, ürünlerin değerlenmesiyle sınırlı değildir, aynı zamanda gıda, kültür ve bölge arasındaki bağlantının öyküsünü anlatır, bir yandan yerel kimliği güçlendiren ve özgün deneyimleri teşvik eden işbirliği ağları yaratır, diğer yandan verimli tanıtım, ekonomik kalkınma ve sosyal uyum süreçlerine yol açabileceğine inanıyorum. Bu raporun Bergamo ve eyaletinin mükemmel bir yiyecek ve şarap destinasyonu olarak rolünü güçlendirmeye, sürdürülebilir ve kapsayıcı turizmi teşvik etmeye katkıda bulunacağına inanıyorum. ilgili tüm topluluklar için fırsatlar yaratmaktır”.
Diğer örnekler arasında, Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu'nun girişimlerine kadar, 2015'ten bu yana Primiero ve Vanoi Vadileri'nde (Trentino) yerel peynirleri tanıtmak için geliştirilen ve bölgeye 180 bin ziyaretçi getirdiği tahmin edilen bir ağ projesi olan 'Yarını Beslemek' yer alıyor. Roberta Garibaldi şöyle açıklıyor: “Ekonomik ve sosyal açıdan bakıldığında peynirle ilgili turizm, ilgili bölgeler için önemli faydalar sağlama potansiyeline sahip. Yerel üreticilerin gelirinin artması, yeni iş fırsatlarının yaratılması ve geleneklerin korunmasına destek gözlemlenebilecek olumlu etkilerden bazılarıdır. Ayrıca tarım ve turizm arasındaki bağın güçlendirilmesi, yerel topluluklara sürdürülebilir büyüme için yeni fırsatlar sunulmasına yardımcı olabilir.”
“Bu Rapor, turizm perspektifinden süt ürünleri dünyasının daha fazla değer kazanmasına yönelik bir ilk adımı temsil ediyor. Sunulan tavsiyelerin ve örnek olay incelemelerinin, peynirin merkezi bir unsur olarak pekiştirilmesi ve sektörün mükemmelliğini teşvik etme kapasitesine sahip daha fazla proje ve girişimi teşvik edebilmesi umut ediliyor. Gıda ve şarap turizmi noktasında üreticiler, turist operatörleri ve kurumlar arasındaki işbirliği, pazarın ihtiyaçlarına cevap verebilecek ve bölgelerin kalkınmasına katkıda bulunabilecek entegre ve sürdürülebilir bir teklif oluşturmak için temel olacaktır” diye bitiriyor.
Bu, İtalyan Gıda ve Şarap Turizmi Derneği tarafından oluşturulan ve başkan Roberta Garibaldi tarafından Bergamo Belediyesi, Forme projesi ve Bergamo Yaratıcı Gıda Şehri işbirliğiyle tasarlanan turizm ve süt ürünleri dünyası hakkındaki ilk raporda ortaya çıktı. ve Şarap. Gelişen bir olguyu analiz etmek ve peynir temalı turistik teklifin gelişim çizgilerini sağlamak, yerel toplulukların ve bölgelerin refahının artırılmasına katkıda bulunmak için yeni bir araç. Ulusal çalışmanın lansman konferansına Bergamo Belediyesi Belediye Başkanı Elena Carnevali, Afidop Başkanı Antonio Auricchio, Origin Italia Başkanı Cesare Baldrighi, Terranostra Başkanı Dominga Cotarella, Igino Morini, Consorzio del Formaggio Parmigiano katıldı. Reggiano, Peynir Vadileri Le Tre Signorie Derneği başkanı Francesco Maroni ve Progetto Forme başkan yardımcısı Alberto Gottardi, moderatörlüğünü 'Italia a Tavola'nın yöneticisi Alberto Lupini yapıyor.
Çalışma aynı zamanda peynir severlerin yeni ihtiyaçlarını ana hatlarıyla ortaya koyuyor ve peynirin turistler tarafından değerlendirilmesine yönelik en iyi uygulamaları ve ağ projelerini vurgulayarak turistlere yönelik teklifler sunuyor. Roberta Garibaldi, “Gezginlerin ilgisinin giderek artmasına rağmen, süt ürünleri sektörü henüz sistemsel bir bakış açısıyla hak ettiği ilgiyi göremedi” diyor. Mevcut teklif, bu turistik nişin gelişim potansiyelini gösteren çok sayıda yüksek değerli deneyim sunmaktadır. Bu raporla, süt sektörünün turizm için stratejik bir kaynak olarak değerlenmesine ilk somut katkıyı sağlamayı, bölgesel mükemmelliğe ve ziyaretçileri çekebilme yeteneğine daha fazla dikkat çekebilecek entegre bir yaklaşımı teşvik etmeyi ve böylece yeni turizm fırsatları yaratmayı umuyorum. üreten bölgeler için büyüme ve sürdürülebilirlik”.
Süt ürünleri ve süt ürünleri şirketleri, özel turizm teklifinin temelini oluşturur. Geleneksel ziyaretler ve tadımlara ilgi çekici, merak uyandırıcı ve teşvik edici teklifler eşlik ediyor. Bunlar arasında peynir eşleştirme kursları (yanıt verenlerin %55'i tarafından beğenildi) ve peynir atölyeleri (%52) öne çıkıyor. Süt ürünleri dünyasıyla bağlantılı turizmde iş ve eğlence arasındaki sınır da giderek inceliyor ve şirketlere yönelik teklifler halk tarafından takdir edilmeye başlıyor (yanıt verenlerin %41'i katılmak istiyor). Örneğin Carozzi Formaggi (Pasturo) şirketler için kör testler düzenliyor. Restoran endüstrisinin kendisi de 'kargaşa' içinde. Örnek olarak San Pietro di Feletto'daki Latteria Perenzin, Floransa'daki Formaggioteca Terroir, Cassano delle Murge ormanındaki Baby Dicecca gibi peynir barlarından peynir ikram hizmetlerine kadar, Güney Tirol Degust'u bir örnektir; formatlar yenilikçi bir şekilde gelişmektedir. Bu dünyayı sevenlerin arzularını tatmin edin. Neredeyse 10 İtalyan'dan 6'sının restoranlara gittiğinde bulmak istediği peynirlere özel menüler gibi geleneksel önerileri de unutmadan.
Teklif, İtalyanların %44'ünün ulusal kapsamdaki müzelerden birini ziyaret etmek istediği peynir müzeleri ve örneğin Slow Food Peyniri de dahil olmak üzere pek çok etkinlik ve festivalin bulunduğu şirketlerden bölgelere kadar uzanıyor. Bir başka ilginç yenilik ise peynir temalı kaplıcalarla bağlantılı olanıdır: Örneğin İtalya'da Valtellina'daki La Fiorida, su, çiğ süt ve saman karışımına dayalı tedavilerle bir tane yarattı. Son olarak Trentino Dolomites Peynir Rotası gibi tematik güzergahlar ve üretim tesislerine ziyaretler içeren turist paketleri. “Gıda ve şarap turizmi, özellikle daha sınırlı üretimle karakterize edilenler olmak üzere birçok mezhep için en umut verici ve acil yeniliklerden birini temsil ediyor. Origin Italia'nın başkanı Cesare Baldrighi, “Bu turizm türü, tüketicilere daha doğrudan ve karlı bir şekilde ulaşmamızı, özgün deneyimler sunmamızı ve yerel ürünlerin kalitesini artırmamızı sağlıyor” diyor.
“Peynirle bağlantılı turizm, bize sıklıkla haksız düşmanlar sunan, oldukça rekabetçi bir pazarda büyüyen bir sektör, İtalyan sesi, etiketleme, garantili menşe vb. bu nedenle savunulması, yatırımlarda, ticari faaliyetlerde desteklenmesi gereken bir sektör. piyasalardaki kanallar. Maddi sermaye yoğunluğunun (yüksek tesis maliyetleri) ve maddi olmayan sermayenin (insan bilgi ve becerileri) yoğun olduğu bir sektör olduğunu biliyoruz. İşletmelerin rekabet edebilirliğini desteklemek için istediğimiz ve rotayı buna yönlendirmemiz gereken şey budur. Turizm de dahil olmak üzere faaliyet ve teklifleri çeşitlendirerek ve farklılaştırarak”, Terranostra başkanı Dominga Cotarella'nın altını çiziyor.
“İtalya'yı seçen turistler giderek daha tatmin edici yiyecek ve şarap deneyimleri arıyor. Bu onların tipik ürünlerimizin özüyle temasa geçmesine ve onları derinlemesine tanımasına olanak tanır. Turistler eve döndüklerinde artık kendilerini lezzetleri hatırlamakla sınırlamazlar, aynı ürünleri istemelerine ve her şeyden önce otantik İtalyan mükemmellikleri ile sözde İtalyan lezzetlerini kullanan taklitler arasında ayrım yapabilmelerine olanak tanıyan bir bilgi edinmişlerdir. İtalyan Sondajı. Bu bağlamda şeflerin ve restoran işletmecilerinin rolü hayati önem taşıyor: onlar İtalyan lezzetinin gerçek elçileridir. Yemekleri aracılığıyla peynirlerimizin tarihini, geleneklerini ve özgünlüğünü ve gastronomik mükemmelliklerimizi aktarıyorlar. Afidop'un başkanı Antonio Auricchio, “Onlar sayesinde İtalya'yı ziyaret edenler, eve döndüklerinde İtalya'da üretilen ürünlerin, gerçek ürünlerin elçileri haline geliyorlar” diyor.
Bergamo Sistemi gibi turizm ve süt ürünleri tedarik zincirinde kamu ve özel sektör aktörleri arasındaki işbirliği sektörün gelişimi için şarttır. “Bergamo sınırlarını aşan bu çalışma, tüm ülkemizi kucaklayan bir yansımanın önemli bir başlangıç noktasıdır: Peynir üretiminin temsil ettiği mükemmellik sayesinde süt turizmi potansiyeli. Uzun bir süt geleneğiyle tanınan bölgemiz Bergamo ve eyaleti, bugün ulusal düzeyde 53 peynirden 9'u, Lombardiya'dan 14'ü, tanınmış ve sertifikalı zengin süt ürünleri çeşitliliği, 3 Slow Food presidia, Principi ile delle Orobie peynirleri yalnızca ulusal düzeyde değil, Bergamo ve bölgesini peynirin başkenti, tüm İtalyan süt ürünleri tedarik zinciri için bir referans noktası haline getirme isteğini meşrulaştıran bir mükemmellik geçmişine sahiptir”, diyor Bergamo Belediye Başkanı Elena Carnevali.
Bergamo, 2019'dan bu yana, Orobic Peynir Vadileri sayesinde UNESCO Yaratıcı Gastronomi Şehri olmuştur ve kültürel ve gastronomik mükemmelliklerin karşılıklı tanıtımı ve değerlendirilmesi için dünya çapında 350 şehirle işbirliği yapma fırsatı ve sorumluluğuna sahiptir. onları benzersiz kıl. Böylece şehir, vadilerimizin peynir yapma sanatını tanıtmak, peynirlerimizin kalitesini ve orijinalliğini kutlamak, aynı zamanda yerel ekonomiyi desteklemek ve Bergamo bölgesini karakterize eden manzara ve kültürü korumak amacıyla olağanüstü bir vitrin haline geliyor. Şarap ve petrol turizminde olduğu gibi süt ürünleri turizminin de İtalya için bir büyüme motoru haline gelmesi umut ediliyor” diye ekliyor.
“Gıda ve şarap turizmi, ürünlerin değerlenmesiyle sınırlı değildir, aynı zamanda gıda, kültür ve bölge arasındaki bağlantının öyküsünü anlatır, bir yandan yerel kimliği güçlendiren ve özgün deneyimleri teşvik eden işbirliği ağları yaratır, diğer yandan verimli tanıtım, ekonomik kalkınma ve sosyal uyum süreçlerine yol açabileceğine inanıyorum. Bu raporun Bergamo ve eyaletinin mükemmel bir yiyecek ve şarap destinasyonu olarak rolünü güçlendirmeye, sürdürülebilir ve kapsayıcı turizmi teşvik etmeye katkıda bulunacağına inanıyorum. ilgili tüm topluluklar için fırsatlar yaratmaktır”.
Diğer örnekler arasında, Parmigiano Reggiano Konsorsiyumu'nun girişimlerine kadar, 2015'ten bu yana Primiero ve Vanoi Vadileri'nde (Trentino) yerel peynirleri tanıtmak için geliştirilen ve bölgeye 180 bin ziyaretçi getirdiği tahmin edilen bir ağ projesi olan 'Yarını Beslemek' yer alıyor. Roberta Garibaldi şöyle açıklıyor: “Ekonomik ve sosyal açıdan bakıldığında peynirle ilgili turizm, ilgili bölgeler için önemli faydalar sağlama potansiyeline sahip. Yerel üreticilerin gelirinin artması, yeni iş fırsatlarının yaratılması ve geleneklerin korunmasına destek gözlemlenebilecek olumlu etkilerden bazılarıdır. Ayrıca tarım ve turizm arasındaki bağın güçlendirilmesi, yerel topluluklara sürdürülebilir büyüme için yeni fırsatlar sunulmasına yardımcı olabilir.”
“Bu Rapor, turizm perspektifinden süt ürünleri dünyasının daha fazla değer kazanmasına yönelik bir ilk adımı temsil ediyor. Sunulan tavsiyelerin ve örnek olay incelemelerinin, peynirin merkezi bir unsur olarak pekiştirilmesi ve sektörün mükemmelliğini teşvik etme kapasitesine sahip daha fazla proje ve girişimi teşvik edebilmesi umut ediliyor. Gıda ve şarap turizmi noktasında üreticiler, turist operatörleri ve kurumlar arasındaki işbirliği, pazarın ihtiyaçlarına cevap verebilecek ve bölgelerin kalkınmasına katkıda bulunabilecek entegre ve sürdürülebilir bir teklif oluşturmak için temel olacaktır” diye bitiriyor.