“'Direniş' başlığıyla, şarap sektörümüzün sistemi tehlikeye atma riski taşıyan zorlu zorluklarla bile yüzleşme yeteneğini, dayanıklılık duygusunu ifade etmek istedik. Ve ne yazık ki son aylarda ve yıllarda gelenler çok ciddi, özellikle de yasakçı kampanyalarla, basit ve sağlıkla ilgili bir konuşma yaparak alkolle eşitlemek isteyen politik nitelikte.” VinoVip etkinliğini düzenleyen dergi 'Civiltà del bere'nin direktörü Alessandro Torcoli, yakın günlerde Cortina d'Ampezzo'da gerçekleşen 14. edisyona verilen başlık hakkında şu yorumu yapıyor. Direniş ve 'civiltà del bere'nin dayanıklılığı, aslında VinoVip Cortina 2024 kapsamında gerçekleşen konuşmanın merkezindeki temalardı. 'Civiltà del bere' dergisi tarafından düzenlenen iki günlük etkinlik, tartışma anları, içgörüler ve en iyi markaların tadımlarıyla İtalyan şarabının mükemmelliğini ve büyük isimlerini 'Dolomitlerin incisi'ne getirdi.
'Direniş!' başlığıyla kasıtlı olarak kışkırtıcı bir şekilde yapılan konuşmanın kesin amacı, üreticilerden iletişimcilere, daha teknik figürlerden tüketicilerin kendilerine kadar sektördeki herkesi ilgilendiren konulara ışık tutmaktı. “Bugün İtalyan şarap sektörünün dayanıklılığı, şarabı yüzyıllardır olduğu gibi Batı kültürünün merkezi unsuru olarak görmeyen politik, ekonomik ve sosyal güçler tarafından şartlandırılıyor. Bu nedenle, bunlara karşı koymak için en iyi stratejilerin ne olduğunu anlamamız gerekiyor” yorumunu yapıyor 'Civiltà del bere' direktörü.
“Açıkçası sorunu inkar etmeden, aynı zamanda – uyarıyor – şarabı kültürel olarak, medeniyetimizin ve bu içkiyi bir kültür, neşe, refah aracı olarak gören birçok ülkenin bir unsuru olarak çerçevelemek de çok önemlidir, dolayısıyla bir sağlık sorunu değil, aksine daha iyi hissetmenin bir yoludur. Açıkçası 'est modus in rebus', her şey temel bir unsur olan ılımlılığa bağlıdır. Belirli politikalara nasıl karşı koyabiliriz? Elbette şarabı bu içeceğin prestijinin entelektüel, kültürel bağlamında tutarak ve dolayısıyla bunun hakkında konuşmaya, insanları dahil etmeye, bunun hakkında konuşmaya devam ederek, çünkü her durumda açıklanması gereken bir üründür, karmaşık bir üründür, giderek daha entelektüel hale gelmektedir”.
“Daha sonra, sistemin – açıklıyor – hala antikorları var. Şarap şirketleri oldukça sağlam, vurguladığımız gibi, sektörün istikrarının temel unsurlarından biri olan bölgelere aitler. İtalya'da sadece bir şaraptan, mükemmel bir ürün üreten bir üreticiden değil, tedarik zinciri ve çok sayıda insanı içeren gerçekten önemli güçlü yönlere sahip gerçek bir sistemden bahsediyoruz. Öte yandan, ekonomik, pazarlama ve pazar sorunları da var çünkü savaşlar ve bu aylarda gördüğümüz her şey, eğer istersek gereksiz ve eğlence amaçlı olan bir içeceğin ticaretine yardımcı olmuyor. Bu nedenle, şirketler kendilerini yeni pazarlar açmak, yüzyıllardır her zaman büyüleyici olan şarabın mesajını dinlemek isteyenlere kendilerini sunmak ve bir kez daha insanların isteklerine dahil etmek için donatıyorlar”.
“Ele aldığımız bir diğer konu da -'Civiltà del bere' yönetmeni devam ediyor- iklim değişikliğidir. Bu bir bağcılık temasıdır, iş organizasyonudur, doğanın bize sunduğu ve mevsimden mevsime karşılaşmaya alıştırdığı gerçek altüst oluşlara hazır olmamızı sağlar ve aslında hiçbiri diğerine benzemez”.
“Genel olarak sıcaklık artışından bahsedebileceğimiz doğru, ancak bunun daha derin bir sorun olmadığını belirtiyor; tam olarak atmosferik olayların öngörülemezliği ve bu bağlamda tarım ve bağcılık değişiyor ve mevsimden mevsime giderek daha hazır olmak için kendilerini donatıyorlar. Şarabın, asmanın çiçek açmasından hasada, üzüm hasadına kadar yıllık bir mevsimsel döngüsü olduğunu ve her birinin kendi temel evreleri olan çok önemli aylar olduğunu biliyoruz, bu nedenle belirli bir anda dolu yağarsa bu bir felakettir ve giderek daha sık gerçekleştiği için, eğer olursa, hasarı sınırlayacak bir sistem olduğunu bilmek için kendimizi organize etmemiz gerekir. Ve diğer birçok bağcılık sorunu için de aynı şey geçerlidir”.
Tartışmayı, OIV Başkanı, Napoli Üniversitesi 'Federico II' Önoloji Profesörü, 'Cantina Quintodecimo'nun sahibi ve şarap uzmanı Luigi Moio açtı. Moio, 'Kültür savaşı, medeniyet savaşı' başlıklı konuşmasında, şarabı medeniyetin kalesi olarak görmeyen, onu basite indirgeyerek alkolle özdeşleştirenlerin kültürel saldırılarına karşı koymak gerektiğini, ayrıca daha bilinçli bir tüketim için şeffaflığın gerekliliğini vurguladı. “Son zamanlarda şarap büyük bir ivme kazandı: Birçok kişi bu dünyaya moda olduğu için yaklaştı ve birçok kişi şarap yaparken buldu kendini, ancak tarım bilimlerini kontrol etmeden ve güçlü bir uzmanlık olmadan. Bu büyük ilgi, şarabı giderek daha fazla yasakçı kampanyaların nesnesi haline getirdi ve zaman zaman onu savunmak için ciddi iletişim hasarları riskine girdik. Şarap, insanın en güzel icatlarından biridir, ancak alkol zararlıdır, bu artık yerleşmiştir ve şeffaf olmak ve bunu açık ve basit bir şekilde söylemek, tüm ürünü şeytanlaştırmadan, temelde bilinçli tüketimi teşvik etmek gerekir”.
Şarap Ustası ve Marilisa Allegrini CEO'su Andrea Lonardi'den, markayı şimdiki ve gelecekteki zamanla uyumlu hale getirme ihtiyacına odaklanın: “Bugünün pazarlama politikası, yöntem, hazırlık ve zamandan oluşan karışımdır. İklim veya tüketici tercihleri hakkında konuşmakla kendimizi sınırlamadan, değişikliklere dalmalıyız. Bugün giderek daha fazla meslek ve tek çeşit hakkında konuşuyoruz, şarabın hedonistik tatmininde bir kriz yaşıyoruz çünkü artık moda değil, tepelerden ve dağlardan gelen beyaz şaraplar denizden gelen beyaz şaraplara yol veriyor, kaliteli kırmızı şaraplar farklı sıcaklıklarda tüketilmeli, kaliteli köpüklü şaraplar giderek daha gastronomik hale geliyor. Gerçek şu ki, bugün değişen şey değişimin hızıdır ve bu nedenle alternatif ve çağdaş olmalı ve şimdiki ve gelecekle uyum sağlamak için samimi bir şekilde kendimizi değerlendirme cesaretine sahip olmalıyız”.
Organik bağcılıkta uzman bir ziraat mühendisi, danışman ve araştırmacı olan Giovanni Bigot, daha sonra tartışmaya katılarak biyoçeşitliliğin gücüne ve belirli bir teruarda uyum sağlamış asmaların genetiğini koruma ihtiyacına odaklandı: “Bugün, toprağı her şeyin merkezine koyan bir bağcılık kültürü aktarılmalıdır. Bir asma normalden farklı bir teruarda uyum sağladığında, bu yetenek yavrularına aktarılır: Bu nedenle, uyum sağladıktan sonra asmanın genetiğinin incelenmesi ve korunması, dünyanın bağcılık mirasını daha iyi organize etmemizi sağlar. Bu büyük değerdeki yükü kaybetmeyi düşünemeyiz”.
Konferans, Padua Üniversitesi'nde tam profesör ve İtalyan OIV uzmanı olan Eugenio Pomàrici'nin şarap bölgelerinin dayanıklılığı ve küçük şirketlerin gücü üzerine odaklanmasıyla sona erdi: “Bir bölge, sinerjik eyleme yatkınlığı olan küçük ve orta ölçekli işletmelerle karakterize edilen bir endüstriyel alandır. Alıştığımızın aksine, bu parçalı yapı bir güç unsuru olmuştur: zorluklarla karşı karşıya kaldığında, büyük girişimci grup genellikle üretimi taşımayı tercih eder, ancak küçük üretici direnir, bağını korur, belki de bakış açısını değiştirir ve geliştirir”.
VinoVip Cortina daha sonra tadımlara ev sahipliği yaptı ve 31 önde gelen şirketin katıldığı 'Cabernet vs Cabernet' tadımıyla konferansla başladı. Bu şirketler, uluslararası kalibrede üç büyük uzman tarafından yönetildi: Pierre Seillan (Jackson Family Wines şarap üreticisi), Luigi Bavaresco (Piacenza Katolik Üniversitesi Bağcılık profesörü ve Oiv üyesi), Paolo Bomben (Vivai Cooperativi Rauscedo araştırma merkezinin önologu). Ardından, 61 şirketin Wine Tasting delle Aquile'de şaraplarını sunduğu Rifugio Faloria'da 2123 m rakımda yürüyüş tadımı yapıldı.
VinoVip Cortina'nın on dördüncü edisyonu, sektör profesyonelleri ve meraklıları da dahil olmak üzere 600'den fazla konuk ve 900'den fazla şişenin mantarının açılmasıyla sona erdi. Bir sonraki VinoVip etkinliği 2025'te Forte del Marmi'de olacak. “VinoVip, 1997'de Cortina'da her iki yılda bir başlayan bir etkinliktir. Birkaç yıldır yıllık bir etkinlik haline geldi çünkü dağları denizle değiştiriyoruz, bu yüzden gelecek yıl denizcilik edisyonuyla Forte dei Marmi'de olacağız ve ardından 2026'da özel bir yılda, Milano-Cortina Olimpiyatları'nda Cortina'ya geri döneceğiz. Ayrıca dergimiz Milano'da bulunuyor ve şehrimizde de birçok etkinlik düzenliyoruz, bu yüzden o yıl 'Civiltà del bere' için gerçekten çok önemli olacak,” diye sonlandırıyor Torcoli.
'Direniş!' başlığıyla kasıtlı olarak kışkırtıcı bir şekilde yapılan konuşmanın kesin amacı, üreticilerden iletişimcilere, daha teknik figürlerden tüketicilerin kendilerine kadar sektördeki herkesi ilgilendiren konulara ışık tutmaktı. “Bugün İtalyan şarap sektörünün dayanıklılığı, şarabı yüzyıllardır olduğu gibi Batı kültürünün merkezi unsuru olarak görmeyen politik, ekonomik ve sosyal güçler tarafından şartlandırılıyor. Bu nedenle, bunlara karşı koymak için en iyi stratejilerin ne olduğunu anlamamız gerekiyor” yorumunu yapıyor 'Civiltà del bere' direktörü.
“Açıkçası sorunu inkar etmeden, aynı zamanda – uyarıyor – şarabı kültürel olarak, medeniyetimizin ve bu içkiyi bir kültür, neşe, refah aracı olarak gören birçok ülkenin bir unsuru olarak çerçevelemek de çok önemlidir, dolayısıyla bir sağlık sorunu değil, aksine daha iyi hissetmenin bir yoludur. Açıkçası 'est modus in rebus', her şey temel bir unsur olan ılımlılığa bağlıdır. Belirli politikalara nasıl karşı koyabiliriz? Elbette şarabı bu içeceğin prestijinin entelektüel, kültürel bağlamında tutarak ve dolayısıyla bunun hakkında konuşmaya, insanları dahil etmeye, bunun hakkında konuşmaya devam ederek, çünkü her durumda açıklanması gereken bir üründür, karmaşık bir üründür, giderek daha entelektüel hale gelmektedir”.
“Daha sonra, sistemin – açıklıyor – hala antikorları var. Şarap şirketleri oldukça sağlam, vurguladığımız gibi, sektörün istikrarının temel unsurlarından biri olan bölgelere aitler. İtalya'da sadece bir şaraptan, mükemmel bir ürün üreten bir üreticiden değil, tedarik zinciri ve çok sayıda insanı içeren gerçekten önemli güçlü yönlere sahip gerçek bir sistemden bahsediyoruz. Öte yandan, ekonomik, pazarlama ve pazar sorunları da var çünkü savaşlar ve bu aylarda gördüğümüz her şey, eğer istersek gereksiz ve eğlence amaçlı olan bir içeceğin ticaretine yardımcı olmuyor. Bu nedenle, şirketler kendilerini yeni pazarlar açmak, yüzyıllardır her zaman büyüleyici olan şarabın mesajını dinlemek isteyenlere kendilerini sunmak ve bir kez daha insanların isteklerine dahil etmek için donatıyorlar”.
“Ele aldığımız bir diğer konu da -'Civiltà del bere' yönetmeni devam ediyor- iklim değişikliğidir. Bu bir bağcılık temasıdır, iş organizasyonudur, doğanın bize sunduğu ve mevsimden mevsime karşılaşmaya alıştırdığı gerçek altüst oluşlara hazır olmamızı sağlar ve aslında hiçbiri diğerine benzemez”.
“Genel olarak sıcaklık artışından bahsedebileceğimiz doğru, ancak bunun daha derin bir sorun olmadığını belirtiyor; tam olarak atmosferik olayların öngörülemezliği ve bu bağlamda tarım ve bağcılık değişiyor ve mevsimden mevsime giderek daha hazır olmak için kendilerini donatıyorlar. Şarabın, asmanın çiçek açmasından hasada, üzüm hasadına kadar yıllık bir mevsimsel döngüsü olduğunu ve her birinin kendi temel evreleri olan çok önemli aylar olduğunu biliyoruz, bu nedenle belirli bir anda dolu yağarsa bu bir felakettir ve giderek daha sık gerçekleştiği için, eğer olursa, hasarı sınırlayacak bir sistem olduğunu bilmek için kendimizi organize etmemiz gerekir. Ve diğer birçok bağcılık sorunu için de aynı şey geçerlidir”.
Tartışmayı, OIV Başkanı, Napoli Üniversitesi 'Federico II' Önoloji Profesörü, 'Cantina Quintodecimo'nun sahibi ve şarap uzmanı Luigi Moio açtı. Moio, 'Kültür savaşı, medeniyet savaşı' başlıklı konuşmasında, şarabı medeniyetin kalesi olarak görmeyen, onu basite indirgeyerek alkolle özdeşleştirenlerin kültürel saldırılarına karşı koymak gerektiğini, ayrıca daha bilinçli bir tüketim için şeffaflığın gerekliliğini vurguladı. “Son zamanlarda şarap büyük bir ivme kazandı: Birçok kişi bu dünyaya moda olduğu için yaklaştı ve birçok kişi şarap yaparken buldu kendini, ancak tarım bilimlerini kontrol etmeden ve güçlü bir uzmanlık olmadan. Bu büyük ilgi, şarabı giderek daha fazla yasakçı kampanyaların nesnesi haline getirdi ve zaman zaman onu savunmak için ciddi iletişim hasarları riskine girdik. Şarap, insanın en güzel icatlarından biridir, ancak alkol zararlıdır, bu artık yerleşmiştir ve şeffaf olmak ve bunu açık ve basit bir şekilde söylemek, tüm ürünü şeytanlaştırmadan, temelde bilinçli tüketimi teşvik etmek gerekir”.
Şarap Ustası ve Marilisa Allegrini CEO'su Andrea Lonardi'den, markayı şimdiki ve gelecekteki zamanla uyumlu hale getirme ihtiyacına odaklanın: “Bugünün pazarlama politikası, yöntem, hazırlık ve zamandan oluşan karışımdır. İklim veya tüketici tercihleri hakkında konuşmakla kendimizi sınırlamadan, değişikliklere dalmalıyız. Bugün giderek daha fazla meslek ve tek çeşit hakkında konuşuyoruz, şarabın hedonistik tatmininde bir kriz yaşıyoruz çünkü artık moda değil, tepelerden ve dağlardan gelen beyaz şaraplar denizden gelen beyaz şaraplara yol veriyor, kaliteli kırmızı şaraplar farklı sıcaklıklarda tüketilmeli, kaliteli köpüklü şaraplar giderek daha gastronomik hale geliyor. Gerçek şu ki, bugün değişen şey değişimin hızıdır ve bu nedenle alternatif ve çağdaş olmalı ve şimdiki ve gelecekle uyum sağlamak için samimi bir şekilde kendimizi değerlendirme cesaretine sahip olmalıyız”.
Organik bağcılıkta uzman bir ziraat mühendisi, danışman ve araştırmacı olan Giovanni Bigot, daha sonra tartışmaya katılarak biyoçeşitliliğin gücüne ve belirli bir teruarda uyum sağlamış asmaların genetiğini koruma ihtiyacına odaklandı: “Bugün, toprağı her şeyin merkezine koyan bir bağcılık kültürü aktarılmalıdır. Bir asma normalden farklı bir teruarda uyum sağladığında, bu yetenek yavrularına aktarılır: Bu nedenle, uyum sağladıktan sonra asmanın genetiğinin incelenmesi ve korunması, dünyanın bağcılık mirasını daha iyi organize etmemizi sağlar. Bu büyük değerdeki yükü kaybetmeyi düşünemeyiz”.
Konferans, Padua Üniversitesi'nde tam profesör ve İtalyan OIV uzmanı olan Eugenio Pomàrici'nin şarap bölgelerinin dayanıklılığı ve küçük şirketlerin gücü üzerine odaklanmasıyla sona erdi: “Bir bölge, sinerjik eyleme yatkınlığı olan küçük ve orta ölçekli işletmelerle karakterize edilen bir endüstriyel alandır. Alıştığımızın aksine, bu parçalı yapı bir güç unsuru olmuştur: zorluklarla karşı karşıya kaldığında, büyük girişimci grup genellikle üretimi taşımayı tercih eder, ancak küçük üretici direnir, bağını korur, belki de bakış açısını değiştirir ve geliştirir”.
VinoVip Cortina daha sonra tadımlara ev sahipliği yaptı ve 31 önde gelen şirketin katıldığı 'Cabernet vs Cabernet' tadımıyla konferansla başladı. Bu şirketler, uluslararası kalibrede üç büyük uzman tarafından yönetildi: Pierre Seillan (Jackson Family Wines şarap üreticisi), Luigi Bavaresco (Piacenza Katolik Üniversitesi Bağcılık profesörü ve Oiv üyesi), Paolo Bomben (Vivai Cooperativi Rauscedo araştırma merkezinin önologu). Ardından, 61 şirketin Wine Tasting delle Aquile'de şaraplarını sunduğu Rifugio Faloria'da 2123 m rakımda yürüyüş tadımı yapıldı.
VinoVip Cortina'nın on dördüncü edisyonu, sektör profesyonelleri ve meraklıları da dahil olmak üzere 600'den fazla konuk ve 900'den fazla şişenin mantarının açılmasıyla sona erdi. Bir sonraki VinoVip etkinliği 2025'te Forte del Marmi'de olacak. “VinoVip, 1997'de Cortina'da her iki yılda bir başlayan bir etkinliktir. Birkaç yıldır yıllık bir etkinlik haline geldi çünkü dağları denizle değiştiriyoruz, bu yüzden gelecek yıl denizcilik edisyonuyla Forte dei Marmi'de olacağız ve ardından 2026'da özel bir yılda, Milano-Cortina Olimpiyatları'nda Cortina'ya geri döneceğiz. Ayrıca dergimiz Milano'da bulunuyor ve şehrimizde de birçok etkinlik düzenliyoruz, bu yüzden o yıl 'Civiltà del bere' için gerçekten çok önemli olacak,” diye sonlandırıyor Torcoli.