2025 yılında yemek ve şarap turizmini şekillendirecek trendler neler olacak? Bergamo Üniversitesi profesörü ve İtalyan Yemek ve Şarap Turizmi Derneği başkanı Roberta Garibaldi'nin editörlüğünü yaptığı İtalya'daki bir referans belge olan 'İtalyan Yemek ve Şarap Turizmi Raporu' bu sorunun cevabıydı.
“Yemek ve şarap turizmi artık tek bir mekanla sınırlı kalmayıp hikayeleri, kimlikleri ve yenilikleri kucaklayan bir yolculuğun atan kalbidir. 2025, giderek daha sürükleyici ve sürdürülebilir deneyimler yaratmak için gelenek ve teknolojinin diyalog kuracağı yıl olacak. Operatörler yalnızca uyum sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda bölge hakkında yaşama ve konuşma şeklimizi dönüştüren bir değişimin öncüleri haline gelecekler”, diyor Roberta Garibaldi.
Şu anda yedinci baskısında olan Rapor, Visit Emilia ve Valdichiana Living'in desteğine, Federturismo, Fondazione Qualivita, Iter Vitis Les Chemins de la vigne en Europe'un himayesine ve Bergamo Üniversitesi – Yabancı Diller Bölümü'nün işbirliğine sahiptir. Edebiyatlar ve Kültürler, Ekonomi Yaşam Laboratuvarı ve TheFork. Ve burada 2025'in 10 trendini tek tek sıralıyoruz.
1. Her yolculukta yaşama deneyimini yaşayın. Avrupalı turistler için yemek artık doğa ve kültürle birlikte en çok arzu edilen deneyimler arasında yer alıyor. Kısa vadede (Ekim 2024 – Mart 2025) bu teklifler Avrupa vatandaşlarının niyetlerinde sırasıyla %15,3, %16,6 ve %14,7 ağırlıktadır. Yemek ve şarap artık her türlü seyahati zenginleştiren bir meta haline geldi.
2. Küçük destinasyonların ve kırsal destinasyonların büyümesi. Turizmin yeni yolu daha az bilinen destinasyonlardan geçiyor: Expedia tarafından yürütülen küresel anket, ankete katılanların %63'ünün 2025'teki seyahatleri sırasında bu destinasyonları ziyaret etmeyi planladığını gösteriyor; Booking.com platformunun yıllık araştırması bu destinasyonlara olan yüksek ilgiyi doğruluyor Booking'te görüşülen kişilerin %44'ü, aşırı turizm olgusunu önlemek için bu yerleri sosyal medyada etiketlemek istemediklerini beyan ediyor. Bu yerlerin güzelliği ve kültürel zenginliği, tercihin ana etkenleridir (İtalyanların %11,2'si ve %10,3'ü tarafından belirtilmektedir); bunlara yiyecek ve şarap mirası da (%8,8) ekleniyor. İtalyan turizm sektörü için bu, en popüler destinasyonlar üzerinde ağırlık oluşturan aşırı turizmin olumsuz sonuçları göz önüne alındığında sürdürülebilir kalkınma için büyük bir fırsattır: 2023'te yabancı turist varışlarının %48,1'i yalnızca altı ilde yoğunlaşmıştır – sırasıyla: Venedik, Roma, Bolzano, Milano, Floransa ve Verona.
3. Çok ürünlü ve çok duyusal şarap turizmi. Şarap turizmi bir geçiş ve dönüşüm aşamasındadır. Şarap turizmi yapmanın yeni bir yolu ortaya çıkıyor. Halen en popüler teklifler arasında yer alan tadım ve ziyaretlere, şarabın keşfini ilgi çekici bir şekilde mekanları deneyimleme fırsatıyla birleştiren, turlar, güzergahlar ve tematik etkinlikler de yüksek düzeyde takdir edilen etkinlikler eşlik ediyor. Gençler arasında geleneksel önerilere ilgi düşük: aktif deneyimler (trekking, aktif hasat…) ve şarap temalı turlar/güzergahlar için daha büyük bir istek var. Z kuşağı, şarap kültürünü yeniden yorumlayan yaratıcı, sürükleyici, sürdürülebilir ve çoklu duyulara hitap eden önerileri denemenin hedefi haline geliyor. Alanın genişletilmesi ve benzersiz bir yiyecek ve şarap mirası algısını ortaya çıkaran diğer ürünlerin (evo yağı, pizza, makarna, peynirler…) dahil edilmesi, yiyecek ve şarap turizminin geleneksel formatlarının nasıl sunulacağını açıkça ortaya koymaktadır. yeniden düşünülmek, yiyecek ve şarap mükemmelliğine sinerjik bir şekilde değer vermek ve yenilikçi, ilgi çekici ve ilgi çekici yöntemlere odaklanmak, kültürü ve bölgeleri klişelerin ötesinde tanımlama becerisine sahip olmak.
4. Aşırı kişiselleştirme. Hiper kişiselleştirme, turizmin geleceği için en önemli trendlerden birini temsil ediyor. Günümüzün gezginleri artık kendilerini klasik seyahat motivasyonlarıyla özdeşleştirmiyor, farklı uyaranları birleştiren çok işlevli deneyimler arıyor. Bu evrim, geleneksel demografik kriterlerden ihtiyaçlara, arzulara ve alışkanlıklara dayalı davranışsal kümelere doğru ilerleyerek segmentasyon stratejilerini yeniden düşünmeyi zorunlu kılmaktadır. Hiper kişiselleştirme sayesinde, teklifler ve müşteri/turistle olan etkileşimler, gerçek zamanlı olarak değerlere ve eylemlere göre özelleştirilerek kişiye özel deneyimler yaratılıyor.
5. Olayları deneyimleyin. Bölgeyle bağlantılı mevsimsel veya kültürel etkinlikler, Kuzey Işıkları gibi muhteşem doğa olayları turist akışları için katalizör haline geliyor. Otantik ve tekrarlanamaz deneyim arayışı, gezginleri, yiyecek ve şarap destinasyonları için gerçek çekicilik aracı haline gelen bu etkinliklere dayalı seyahat programları planlamaya itiyor. Yiyecek ve şarap turizmi, doğanın keşfini yerel yiyeceklerin değerlendirilmesiyle birleştiren benzersiz deneyimler sunarak bu yaklaşımı bütünleştirip yeniden yorumlayabilir. Yermantarının aranmasından kiraz ağaçlarının çiçek açmasına, zeytin hasadından üzüm hasadına kadar mevsimsel olayların yanı sıra festivaller ve fuarlar da geziyi motive ediyor.
6. Sosyal medya ve diziler sayesinde tercih. Sosyal ağlar, özellikle Instagram (%70,2), TikTok (%48,9) ve YouTube'u (%38,3) tercih eden Z kuşağı arasında satın alma ve tüketim sürecinin dinamiklerini derinden değiştirdi; Öte yandan Y kuşağı, özel dergiler ve rehberlerin yanı sıra sosyal medyanın da daha hafif olması nedeniyle Facebook'u tercih ediyor. Sosyal medya çok sayıda tavsiye ve inceleme içerir ve bu etki denizinde etkileyiciler güvenilir kaynaklar olarak algılanır. Dahası, televizyon dizileri ve film yapımları, seyahat için ilham kaynağı olarak kendilerini kanıtlıyor, en sevdikleri karakterlerle özdeşleşme ve sevdikleri dizilerin arka planını oluşturan yerleri keşfetme fırsatı bulan turistler/hayranlarla set jeti tetiklemeyi tetikliyor. daha az bilinen yerlerin ve ilgi çekici yerlerin popülaritesinin (genellikle katlanarak) artmasına katkıda bulunur.
7. Yolculuğu inşa etmek için yapay zeka. Yapay Zeka, gezginlerin bireysel tercihlerini analiz etmek için algoritmalar kullanarak turizm deneyimlerini kişiselleştirme yeteneğini dönüştürüyor. Bu, turizm platformlarının kişiye özel yiyecek ve şarap güzergahları önermesine, önerileri kişisel zevklere, beslenme kısıtlamalarına ve bütçelere uyarlamasına olanak tanır. Gelecekte, bu araçları rezervasyon sistemlerine daha fazla entegre etmek mümkün olacak ve oldukça spesifik deneyimler sunabilecek: sistem zevklerinizi ne kadar çok bilirse, ürün ve hizmetlerle ilgili incelemeleri ne kadar çok işlerse, o kadar kişiye özel deneyimler geliştirebilir. çözümler. Faydalar aşağıdakilere göre ölçülür: a) rezervasyonların ve yardımın optimizasyonu; b) eğitici-eğlence ve sürükleyici hikaye anlatımı; c) turist akışlarının sürdürülebilir yönetimi; d) kapsayıcılık ve erişilebilirlik; e) eğitim ve mesleki gelişim.
8. Yiyecek ve şarap, konukseverliğe katma değer. Yiyecek ve içeceğin konaklama sektöründeki evrimi rakamlarla açıkça görülüyor. 2000'li yılların başında bu hizmet sadece işletme maliyeti olarak görülüyordu, bugün İtalya'daki otellerin %40'ının kendi bünyesinde restoranı var. Ortalama olarak bu kalem, otelin toplam cirosunun yaklaşık %28'ini oluşturur ve tahmini olarak 3,5 milyar avroluk toplam ekonomik değer üretir. Kaliteli yemek konusunda otel tesislerinde 158 Michelin yıldızlı restoran (toplamın %40'ı) bulunmaktadır. Yiyecek ve içeceğe odaklanmak markalaşma fırsatları sunar, etkinlikler ve yiyecek-içecek hizmetleri yoluyla gelirinizi çeşitlendirmenize olanak tanır ve otelin algısını geliştirir. Yiyecek ve içecek dünyasına yönelik bu artan ilgi, yerel malzemelerin ve çevre dostu yaklaşımların kullanımına ve aynı zamanda yiyecek ve refahın bir arada kullanılmasına artan ilgiyle, otellerde barındırılan restoranları bölgenin gerçek elçilerine dönüştürüyor. uzun ömürlü restoranların doğuşu.
9. Yeniden keşfedilen manzara. Peyzaj, özellikle yiyecek ve şarap turizmi için, turistik destinasyon seçiminde giderek daha fazla anahtar unsur olarak yapılandırılmaktadır. Anketimize katılan turistlerin %59,3'ü son 3 yılda yaptıkları gezilerde öncelikli motivasyon olarak “kırsal manzaralardan keyif almayı”, %55,3'ü ise gelecek seyahatlerinin gerçekleştirilmesinde peyzajın güçlü bir ilgi unsuru olduğunu belirtti. Ve İtalya'da kırsal terk ve tarımsal faaliyetler, çiftçilerin, yetiştiricilerin ve çobanların çalışmaları ve varlığı sayesinde zaman içinde oluşan dengeleri tehlikeye atarak ana tehditlerden birini temsil ediyor. İtalya'nın kırsal manzarasını korumak için hedeflenen eylemlere müdahale etmek çok önemlidir.
10. Gastrodiplomasi, gıdayı birleştirmek. Gastrodiplomasi, gıdanın dilsel, kültürel ve politik engelleri aşabilen evrensel bir dil olduğu fikrine dayanmaktadır. Kriz zamanlarında gıda, bölünmelere rağmen insanları birleştiren ortak unsurların bulunduğunu hatırlamak için kullanılabilir.
“Yemek ve şarap turizmi artık tek bir mekanla sınırlı kalmayıp hikayeleri, kimlikleri ve yenilikleri kucaklayan bir yolculuğun atan kalbidir. 2025, giderek daha sürükleyici ve sürdürülebilir deneyimler yaratmak için gelenek ve teknolojinin diyalog kuracağı yıl olacak. Operatörler yalnızca uyum sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda bölge hakkında yaşama ve konuşma şeklimizi dönüştüren bir değişimin öncüleri haline gelecekler”, diyor Roberta Garibaldi.
Şu anda yedinci baskısında olan Rapor, Visit Emilia ve Valdichiana Living'in desteğine, Federturismo, Fondazione Qualivita, Iter Vitis Les Chemins de la vigne en Europe'un himayesine ve Bergamo Üniversitesi – Yabancı Diller Bölümü'nün işbirliğine sahiptir. Edebiyatlar ve Kültürler, Ekonomi Yaşam Laboratuvarı ve TheFork. Ve burada 2025'in 10 trendini tek tek sıralıyoruz.
1. Her yolculukta yaşama deneyimini yaşayın. Avrupalı turistler için yemek artık doğa ve kültürle birlikte en çok arzu edilen deneyimler arasında yer alıyor. Kısa vadede (Ekim 2024 – Mart 2025) bu teklifler Avrupa vatandaşlarının niyetlerinde sırasıyla %15,3, %16,6 ve %14,7 ağırlıktadır. Yemek ve şarap artık her türlü seyahati zenginleştiren bir meta haline geldi.
2. Küçük destinasyonların ve kırsal destinasyonların büyümesi. Turizmin yeni yolu daha az bilinen destinasyonlardan geçiyor: Expedia tarafından yürütülen küresel anket, ankete katılanların %63'ünün 2025'teki seyahatleri sırasında bu destinasyonları ziyaret etmeyi planladığını gösteriyor; Booking.com platformunun yıllık araştırması bu destinasyonlara olan yüksek ilgiyi doğruluyor Booking'te görüşülen kişilerin %44'ü, aşırı turizm olgusunu önlemek için bu yerleri sosyal medyada etiketlemek istemediklerini beyan ediyor. Bu yerlerin güzelliği ve kültürel zenginliği, tercihin ana etkenleridir (İtalyanların %11,2'si ve %10,3'ü tarafından belirtilmektedir); bunlara yiyecek ve şarap mirası da (%8,8) ekleniyor. İtalyan turizm sektörü için bu, en popüler destinasyonlar üzerinde ağırlık oluşturan aşırı turizmin olumsuz sonuçları göz önüne alındığında sürdürülebilir kalkınma için büyük bir fırsattır: 2023'te yabancı turist varışlarının %48,1'i yalnızca altı ilde yoğunlaşmıştır – sırasıyla: Venedik, Roma, Bolzano, Milano, Floransa ve Verona.
3. Çok ürünlü ve çok duyusal şarap turizmi. Şarap turizmi bir geçiş ve dönüşüm aşamasındadır. Şarap turizmi yapmanın yeni bir yolu ortaya çıkıyor. Halen en popüler teklifler arasında yer alan tadım ve ziyaretlere, şarabın keşfini ilgi çekici bir şekilde mekanları deneyimleme fırsatıyla birleştiren, turlar, güzergahlar ve tematik etkinlikler de yüksek düzeyde takdir edilen etkinlikler eşlik ediyor. Gençler arasında geleneksel önerilere ilgi düşük: aktif deneyimler (trekking, aktif hasat…) ve şarap temalı turlar/güzergahlar için daha büyük bir istek var. Z kuşağı, şarap kültürünü yeniden yorumlayan yaratıcı, sürükleyici, sürdürülebilir ve çoklu duyulara hitap eden önerileri denemenin hedefi haline geliyor. Alanın genişletilmesi ve benzersiz bir yiyecek ve şarap mirası algısını ortaya çıkaran diğer ürünlerin (evo yağı, pizza, makarna, peynirler…) dahil edilmesi, yiyecek ve şarap turizminin geleneksel formatlarının nasıl sunulacağını açıkça ortaya koymaktadır. yeniden düşünülmek, yiyecek ve şarap mükemmelliğine sinerjik bir şekilde değer vermek ve yenilikçi, ilgi çekici ve ilgi çekici yöntemlere odaklanmak, kültürü ve bölgeleri klişelerin ötesinde tanımlama becerisine sahip olmak.
4. Aşırı kişiselleştirme. Hiper kişiselleştirme, turizmin geleceği için en önemli trendlerden birini temsil ediyor. Günümüzün gezginleri artık kendilerini klasik seyahat motivasyonlarıyla özdeşleştirmiyor, farklı uyaranları birleştiren çok işlevli deneyimler arıyor. Bu evrim, geleneksel demografik kriterlerden ihtiyaçlara, arzulara ve alışkanlıklara dayalı davranışsal kümelere doğru ilerleyerek segmentasyon stratejilerini yeniden düşünmeyi zorunlu kılmaktadır. Hiper kişiselleştirme sayesinde, teklifler ve müşteri/turistle olan etkileşimler, gerçek zamanlı olarak değerlere ve eylemlere göre özelleştirilerek kişiye özel deneyimler yaratılıyor.
5. Olayları deneyimleyin. Bölgeyle bağlantılı mevsimsel veya kültürel etkinlikler, Kuzey Işıkları gibi muhteşem doğa olayları turist akışları için katalizör haline geliyor. Otantik ve tekrarlanamaz deneyim arayışı, gezginleri, yiyecek ve şarap destinasyonları için gerçek çekicilik aracı haline gelen bu etkinliklere dayalı seyahat programları planlamaya itiyor. Yiyecek ve şarap turizmi, doğanın keşfini yerel yiyeceklerin değerlendirilmesiyle birleştiren benzersiz deneyimler sunarak bu yaklaşımı bütünleştirip yeniden yorumlayabilir. Yermantarının aranmasından kiraz ağaçlarının çiçek açmasına, zeytin hasadından üzüm hasadına kadar mevsimsel olayların yanı sıra festivaller ve fuarlar da geziyi motive ediyor.
6. Sosyal medya ve diziler sayesinde tercih. Sosyal ağlar, özellikle Instagram (%70,2), TikTok (%48,9) ve YouTube'u (%38,3) tercih eden Z kuşağı arasında satın alma ve tüketim sürecinin dinamiklerini derinden değiştirdi; Öte yandan Y kuşağı, özel dergiler ve rehberlerin yanı sıra sosyal medyanın da daha hafif olması nedeniyle Facebook'u tercih ediyor. Sosyal medya çok sayıda tavsiye ve inceleme içerir ve bu etki denizinde etkileyiciler güvenilir kaynaklar olarak algılanır. Dahası, televizyon dizileri ve film yapımları, seyahat için ilham kaynağı olarak kendilerini kanıtlıyor, en sevdikleri karakterlerle özdeşleşme ve sevdikleri dizilerin arka planını oluşturan yerleri keşfetme fırsatı bulan turistler/hayranlarla set jeti tetiklemeyi tetikliyor. daha az bilinen yerlerin ve ilgi çekici yerlerin popülaritesinin (genellikle katlanarak) artmasına katkıda bulunur.
7. Yolculuğu inşa etmek için yapay zeka. Yapay Zeka, gezginlerin bireysel tercihlerini analiz etmek için algoritmalar kullanarak turizm deneyimlerini kişiselleştirme yeteneğini dönüştürüyor. Bu, turizm platformlarının kişiye özel yiyecek ve şarap güzergahları önermesine, önerileri kişisel zevklere, beslenme kısıtlamalarına ve bütçelere uyarlamasına olanak tanır. Gelecekte, bu araçları rezervasyon sistemlerine daha fazla entegre etmek mümkün olacak ve oldukça spesifik deneyimler sunabilecek: sistem zevklerinizi ne kadar çok bilirse, ürün ve hizmetlerle ilgili incelemeleri ne kadar çok işlerse, o kadar kişiye özel deneyimler geliştirebilir. çözümler. Faydalar aşağıdakilere göre ölçülür: a) rezervasyonların ve yardımın optimizasyonu; b) eğitici-eğlence ve sürükleyici hikaye anlatımı; c) turist akışlarının sürdürülebilir yönetimi; d) kapsayıcılık ve erişilebilirlik; e) eğitim ve mesleki gelişim.
8. Yiyecek ve şarap, konukseverliğe katma değer. Yiyecek ve içeceğin konaklama sektöründeki evrimi rakamlarla açıkça görülüyor. 2000'li yılların başında bu hizmet sadece işletme maliyeti olarak görülüyordu, bugün İtalya'daki otellerin %40'ının kendi bünyesinde restoranı var. Ortalama olarak bu kalem, otelin toplam cirosunun yaklaşık %28'ini oluşturur ve tahmini olarak 3,5 milyar avroluk toplam ekonomik değer üretir. Kaliteli yemek konusunda otel tesislerinde 158 Michelin yıldızlı restoran (toplamın %40'ı) bulunmaktadır. Yiyecek ve içeceğe odaklanmak markalaşma fırsatları sunar, etkinlikler ve yiyecek-içecek hizmetleri yoluyla gelirinizi çeşitlendirmenize olanak tanır ve otelin algısını geliştirir. Yiyecek ve içecek dünyasına yönelik bu artan ilgi, yerel malzemelerin ve çevre dostu yaklaşımların kullanımına ve aynı zamanda yiyecek ve refahın bir arada kullanılmasına artan ilgiyle, otellerde barındırılan restoranları bölgenin gerçek elçilerine dönüştürüyor. uzun ömürlü restoranların doğuşu.
9. Yeniden keşfedilen manzara. Peyzaj, özellikle yiyecek ve şarap turizmi için, turistik destinasyon seçiminde giderek daha fazla anahtar unsur olarak yapılandırılmaktadır. Anketimize katılan turistlerin %59,3'ü son 3 yılda yaptıkları gezilerde öncelikli motivasyon olarak “kırsal manzaralardan keyif almayı”, %55,3'ü ise gelecek seyahatlerinin gerçekleştirilmesinde peyzajın güçlü bir ilgi unsuru olduğunu belirtti. Ve İtalya'da kırsal terk ve tarımsal faaliyetler, çiftçilerin, yetiştiricilerin ve çobanların çalışmaları ve varlığı sayesinde zaman içinde oluşan dengeleri tehlikeye atarak ana tehditlerden birini temsil ediyor. İtalya'nın kırsal manzarasını korumak için hedeflenen eylemlere müdahale etmek çok önemlidir.
10. Gastrodiplomasi, gıdayı birleştirmek. Gastrodiplomasi, gıdanın dilsel, kültürel ve politik engelleri aşabilen evrensel bir dil olduğu fikrine dayanmaktadır. Kriz zamanlarında gıda, bölünmelere rağmen insanları birleştiren ortak unsurların bulunduğunu hatırlamak için kullanılabilir.