Kovid sonrası turizm sektöründe, özellikle de İtalyan turistler arasında düşüşün ilk işaretleri görülüyorsa, büyümeye devam eden ve çift haneli rakamlara ulaşan spesifik bir kategori var: Bu, yiyecek ve şarap turizmidir. Bu sabah Parma'da sunulan 'İtalyan yemek ve şarap turizmi raporu' bunu vurgulamaktadır. Raporun tarihinin yedincisi olan bu yeni baskı, her zamanki gibi Bergamo Üniversitesi profesörü ve İtalyan Gıda ve Şarap Turizmi Derneği başkanı Roberta Garibaldi tarafından Visit Emilia ve Valdichiana Living'in desteğiyle düzenlendi. Federturismo, Qualivita Vakfı, Iter Vitis Les Chemins de la vigne en Europe'un himayesi ve Bergamo Üniversitesi, Economics Living Lab ve TheFork'un işbirliği.
Rapordan elde edilen veriler, İtalyanlar ile İtalyan topraklarındaki yiyecek, şarap, petrol ve diğer tüm tipik tarım-gıda ürünlerini arama yolculuğu arasındaki bağlantının daha da pekiştiğini doğruluyor. Aslında, görüşülenlerin %70'i bu temel motivasyonla son üç yılda en az bir tatil yaptığını beyan etti: Yanıtlar 2023'te +%12 ve 2016'da +%49 olduğunu vurguluyor. Ayrıca genel iç turizmde bir düşüş görüldü. Geçen yaz sezonu boyunca yiyecek ve şarap sektörü hayal kırıklığına uğratmadı, aksine tam tersi: ağırlıklı olarak yurt içi destinasyonları (%64) tercih eden 14,5 milyon potansiyel lezzet turisti olarak tahmin edilen büyük bir talep tabanı var. İtalyanlar arasında hem geçmiş (%39,3) hem de gelecekteki (%33,9) seyahatler için favori destinasyon Toskana; Daha sonra, seyahat niyetlerini göz önünde bulundurursak, sıranın tersine döndüğü Emilia-Romagna ve Puglia'yı buluyoruz.
Geçtiğimiz dönemlerde olduğu gibi, yiyecek ve şarap da Avrupalı turistler için en çok arzu edilen deneyimler arasında yer alıyor: Eski Kıta nüfusunun %15,3'ü (yaklaşık 20,6 milyon potansiyel turist), bu kış sezonu için planlanan gezilerde bu deneyimlerle uğraşmayı planlıyor. gezi türü (deniz kenarı, şehir gezileri, kültürel ve açık hava). Ayrıca uzun mesafeli pazarların gıda temalı destinasyonlarına ve cazibe merkezlerine de büyük ilgi var: Özellikle Uzak Doğu destinasyonları (Japonya, Güney Kore, Çin) ve Brezilya öne çıkıyor.
Günümüzde turistler seyahat ederken yiyecek ve şarapta çeşitli yönler arıyor, geleneksel profilleri aşan motivasyonlar ve ilgilerle birleşiyorlar. Raporda beş yeni yiyecek ve şarap kabilesi ortaya çıkıyor: Yeni yiyecek ve şarap deneyimlerini denemek için seyahat eden 'Araştırmacılar' (%42,1), yerel halkla temasa geçiyor ve ziyaret edilen destinasyonun kültürüne kendilerini kaptırıyor; yiyecek ve şaraba belirli bir 'hafiflik' ile yaklaşan, birlikte vakit geçirmek ve eğlenmek için bir 'bahane' olarak görülen 'Partiye Gidenler' (%23); sloganı “kişinin kültürel geçmişini zenginleştirmek için seyahat etmek” olan 'Entelektüeller' (%19); yiyecek ve şarap yolculuğunu psiko-fiziksel sağlıkları hakkında düşünmek ve kendilerini sevmek için bir fırsat olarak gören 'Çiçeklerin Çocukları' (%11,5); Lüksün tadını çıkarmak için yemek ve şarap gezisine çıkmaya karar veren 'Hedonistler' (%4,3).
Şarap (tercihlerin %38,1'i ile), tarım-gıda sektöründe İtalya'yı en iyi temsil eden ürün olarak değerlendirilmektedir. Bel Paese'nin yiyecek ve şarap ikonlarının ulusal kolektif hayal gücünde ikinci sırada sızma zeytinyağı (%24), pizza (%22), makarna (%15) ve peynirler (%11) yer alıyor. Bu zenginlik, tüm bölgeye yayılmış eşsiz, özgün, kaliteli bir miras algısının yaygınlığıyla birleşiyor. The Fork ile yapılan iş birliği sayesinde 2024 Raporu en popüler bölgesel mutfakların haritasını çıkardı. İtalya'da Toskana mutfağı öne çıkıyor (platformdaki restoranların %17,3'ü), onu Piyemonte ve Sicilya mutfağı izliyor. Yurt dışında Campania/Napoli mutfağının gücü ortaya çıkıyor.
Peki yemek ve şarap turizminin değeri ne kadar? Rapor, Verona Üniversitesi'nin yan kuruluşu olan Economics Living Lab ile yapılan işbirliği sayesinde ilk kez bir yanıt sunuyor. Ekonomik ve sosyal etki önemlidir; 2023 yılında İtalyan ekonomisine 40 milyar Avro'nun üzerinde katkıda bulunur; bunun 9,2'si doğrudan, 17,2'si dolaylı ve 13,7'si ilgili olup, 6,9'luk fayda/maliyet oranıyla İtalyan ekonomisi için önemli olduğunu teyit etmektedir. , güçlü bir büyüme potansiyeline sahip olup istihdam ve gelir dağılımında ikincil olmayan bir role sahiptir.
Yiyecek ve şarap turizminin potansiyelinden tam olarak yararlanmak için 2024 Raporu, Roberta Garibaldi tarafından oluşturulan çalışmanın yedi yıllık geçmişindeki en önemli ve eksiksiz olan proaktif bir bölümle sona eriyor. Önerilen on eylem var. Verimli ve kaliteli yiyecek ve şarap teklifinin oluşturulmasında üretken şirketlerin kolaylaştırıcı mevzuat değişiklikleri: Tarımsal ve üretici şirketlerin turizm faaliyetlerini bürokratik engeller olmadan (basitleştirme) 360 derece yürütmesine izin verilmesi ve esnek işbirliğini kolaylaştıran kuralların onaylanması gerekiyor Turizm yönetimi ve deneyimlerin ve ağ oluşturma yollarının oluşturulmasında işletmeleri desteklemek için çağrı üzerine hazır bulunan uzman profesyonel kişilerle. Özel altyapıların ve ilgi çekici yerlerin oluşturulması: şarap, yağ, pizza ve diğer tipik ürünler gibi İtalyan mükemmelliklerine adanmış ulusal gıda müzeleri oluşturmak gereklidir; yenilikçi ve sürdürülebilir çözümlerle erişilebilirliği ve kırsal ve iç alanlarla bağlantıları iyileştirmeyi; Özellikle toplu taşıma veya taksilerin bulunmadığı durumlarda, çiftçilerin veya bölge sakinlerinin turistlere eşlik etmesine olanak tanıyarak, iç bölgelerde alternatif ulaşımı kolaylaştıran düzenlemeler geliştirilmelidir.
Eğitim ve teknolojik yeniliğe yatırım: Üreticiler arasında ağ oluşturabilecek, turist rotaları oluşturabilecek ve şirketleri pazarlama deneyimlerinde destekleyebilecek, turizm yönetimini geliştirmek için yapay zeka kullanımını teşvik edebilecek, küçük üreticilere teknolojik boşlukların üstesinden gelmeleri için destek garanti edebilecek profesyonellerin yetiştirilmesi gerekiyor. Ortak tanıtım stratejilerini ve eylemlerini planlamak için ilgili aktörler (Bölümler, Ticaret Odaları, DMO, Şarap Rotaları, üretici konsorsiyumu, Gıda Bölgeleri) arasında eylemleri paylaşacak kapsayıcı bir varlığın oluşturulması yoluyla yeni bir yönetim modeli. Çakışmaları ve verimsizlikleri önlemek için halihazırda dahil olan konular.
Son olarak, ulusal bir iletişim ve tanıtım planının oluşturulması: Fransa ve Portekiz'de halihazırda başarılanları örnek alarak, şarap turizminden başlayarak, yiyecek ve şaraba adanmış ulusal bir web sitesinin geliştirilmesi ve uluslararası bir web sitesinin oluşturulması gerekmektedir. İtalyan gastronomisine adanmış basın ofisi, medya turları düzenlemek ve yerel mükemmelliği teşvik etmenin yanı sıra, önümüzdeki yıl Torino'da 50 Best'in katılımıyla ve fuar organizasyonlarını teşvik ederek İtalya'nın uluslararası etkinlik devrelerindeki varlığını güçlendirmekle görevlidir. ve B2B yiyecek ve şarap turizmine ayrılmış salonlar.
Roberta Garibaldi şöyle açıklıyor: “Bu eylemler, yiyecek ve şarap turizmini, bölgesel kimlikleri geliştirebilen, yeniliği teşvik eden ve ekonomik, sosyal ve çevresel faydaları garanti eden sürdürülebilir büyüme için itici bir güce dönüştürmenin temellerini temsil ediyor. Bu girişimlerin başarısı, İtalyan yemek ve şarap turizminin uluslararası düzeyde bir mükemmellik modeli olarak konumlandırılmasını sağlayacak kurumlar, operatörler ve yerel topluluklar arasında yakın işbirliğini gerektirecektir.”
Visit Emilia başkanı Simone Fornasari şu gözlemde bulunuyor: “Emilia, yiyecek ve şarap turizmi için ideal bir destinasyondur ve Parma, Piacenza ve Reggio Emilia arasındaki İtalyan Yemek Vadisi Visit Emilia bölgesi, yiyecek ve şarap açısından bakıldığında, gerçek kültürel miras. Birçok tipik Dop ve Igp ürünü, Parmigiano Reggiano, Parma Jambon, Piacentini tütsülenmiş etler, Reggio Emilia'nın Geleneksel Balzamik Sirkesi, şaraplar gibi dünya çapında tanınan mükemmellikler ve üreticiler tarafından düzenlenen yemekle ilgili deneyimler sayesinde Visit Emilia Yiyecek ve Şarap Ağı'nın bir parçası olarak, gezginler sadece birkaç kilometre içinde İtalya'nın en iyi yemeklerini masada bulacaklar”.
Ayrıca yayının 2024 baskısı için Valdichiana Senese (Toskana'da), Dmo Valdichiana Living aracılığıyla projeye desteğini doğruladı. Valdichiana Senese turizm sektörünün önde gelen belediyesi Montepulciano'nun belediye başkanı Michele Angiolini, Raporun yayınlanmasına yeniden katkıda bulunmaktan gurur duyuyoruz. Hedefimizde yiyecek ve şarap turizmi yalnızca sosyo-ekonomik kalkınma için bir araç değil, aynı zamanda bölgenin korunmasında da geçerli bir müttefiki temsil ediyor; bu, Valdichiana Senese gibi kırsal bir alanda giderek artan bir öncelik olarak algıladığımız bir ihtiyaç. Roberta Garibaldi'nin araştırması bize bir kez daha yerel turizm-yemek ve şarap teklifini, kendine özgü özelliklerini koruma ihtiyacını gözden kaçırmadan, giderek daha rekabetçi hale getirmek için üzerinde düşünülmesi gereken önemli yiyecekler sunuyor.”
Rapordan elde edilen veriler, İtalyanlar ile İtalyan topraklarındaki yiyecek, şarap, petrol ve diğer tüm tipik tarım-gıda ürünlerini arama yolculuğu arasındaki bağlantının daha da pekiştiğini doğruluyor. Aslında, görüşülenlerin %70'i bu temel motivasyonla son üç yılda en az bir tatil yaptığını beyan etti: Yanıtlar 2023'te +%12 ve 2016'da +%49 olduğunu vurguluyor. Ayrıca genel iç turizmde bir düşüş görüldü. Geçen yaz sezonu boyunca yiyecek ve şarap sektörü hayal kırıklığına uğratmadı, aksine tam tersi: ağırlıklı olarak yurt içi destinasyonları (%64) tercih eden 14,5 milyon potansiyel lezzet turisti olarak tahmin edilen büyük bir talep tabanı var. İtalyanlar arasında hem geçmiş (%39,3) hem de gelecekteki (%33,9) seyahatler için favori destinasyon Toskana; Daha sonra, seyahat niyetlerini göz önünde bulundurursak, sıranın tersine döndüğü Emilia-Romagna ve Puglia'yı buluyoruz.
Geçtiğimiz dönemlerde olduğu gibi, yiyecek ve şarap da Avrupalı turistler için en çok arzu edilen deneyimler arasında yer alıyor: Eski Kıta nüfusunun %15,3'ü (yaklaşık 20,6 milyon potansiyel turist), bu kış sezonu için planlanan gezilerde bu deneyimlerle uğraşmayı planlıyor. gezi türü (deniz kenarı, şehir gezileri, kültürel ve açık hava). Ayrıca uzun mesafeli pazarların gıda temalı destinasyonlarına ve cazibe merkezlerine de büyük ilgi var: Özellikle Uzak Doğu destinasyonları (Japonya, Güney Kore, Çin) ve Brezilya öne çıkıyor.
Günümüzde turistler seyahat ederken yiyecek ve şarapta çeşitli yönler arıyor, geleneksel profilleri aşan motivasyonlar ve ilgilerle birleşiyorlar. Raporda beş yeni yiyecek ve şarap kabilesi ortaya çıkıyor: Yeni yiyecek ve şarap deneyimlerini denemek için seyahat eden 'Araştırmacılar' (%42,1), yerel halkla temasa geçiyor ve ziyaret edilen destinasyonun kültürüne kendilerini kaptırıyor; yiyecek ve şaraba belirli bir 'hafiflik' ile yaklaşan, birlikte vakit geçirmek ve eğlenmek için bir 'bahane' olarak görülen 'Partiye Gidenler' (%23); sloganı “kişinin kültürel geçmişini zenginleştirmek için seyahat etmek” olan 'Entelektüeller' (%19); yiyecek ve şarap yolculuğunu psiko-fiziksel sağlıkları hakkında düşünmek ve kendilerini sevmek için bir fırsat olarak gören 'Çiçeklerin Çocukları' (%11,5); Lüksün tadını çıkarmak için yemek ve şarap gezisine çıkmaya karar veren 'Hedonistler' (%4,3).
Şarap (tercihlerin %38,1'i ile), tarım-gıda sektöründe İtalya'yı en iyi temsil eden ürün olarak değerlendirilmektedir. Bel Paese'nin yiyecek ve şarap ikonlarının ulusal kolektif hayal gücünde ikinci sırada sızma zeytinyağı (%24), pizza (%22), makarna (%15) ve peynirler (%11) yer alıyor. Bu zenginlik, tüm bölgeye yayılmış eşsiz, özgün, kaliteli bir miras algısının yaygınlığıyla birleşiyor. The Fork ile yapılan iş birliği sayesinde 2024 Raporu en popüler bölgesel mutfakların haritasını çıkardı. İtalya'da Toskana mutfağı öne çıkıyor (platformdaki restoranların %17,3'ü), onu Piyemonte ve Sicilya mutfağı izliyor. Yurt dışında Campania/Napoli mutfağının gücü ortaya çıkıyor.
Peki yemek ve şarap turizminin değeri ne kadar? Rapor, Verona Üniversitesi'nin yan kuruluşu olan Economics Living Lab ile yapılan işbirliği sayesinde ilk kez bir yanıt sunuyor. Ekonomik ve sosyal etki önemlidir; 2023 yılında İtalyan ekonomisine 40 milyar Avro'nun üzerinde katkıda bulunur; bunun 9,2'si doğrudan, 17,2'si dolaylı ve 13,7'si ilgili olup, 6,9'luk fayda/maliyet oranıyla İtalyan ekonomisi için önemli olduğunu teyit etmektedir. , güçlü bir büyüme potansiyeline sahip olup istihdam ve gelir dağılımında ikincil olmayan bir role sahiptir.
Yiyecek ve şarap turizminin potansiyelinden tam olarak yararlanmak için 2024 Raporu, Roberta Garibaldi tarafından oluşturulan çalışmanın yedi yıllık geçmişindeki en önemli ve eksiksiz olan proaktif bir bölümle sona eriyor. Önerilen on eylem var. Verimli ve kaliteli yiyecek ve şarap teklifinin oluşturulmasında üretken şirketlerin kolaylaştırıcı mevzuat değişiklikleri: Tarımsal ve üretici şirketlerin turizm faaliyetlerini bürokratik engeller olmadan (basitleştirme) 360 derece yürütmesine izin verilmesi ve esnek işbirliğini kolaylaştıran kuralların onaylanması gerekiyor Turizm yönetimi ve deneyimlerin ve ağ oluşturma yollarının oluşturulmasında işletmeleri desteklemek için çağrı üzerine hazır bulunan uzman profesyonel kişilerle. Özel altyapıların ve ilgi çekici yerlerin oluşturulması: şarap, yağ, pizza ve diğer tipik ürünler gibi İtalyan mükemmelliklerine adanmış ulusal gıda müzeleri oluşturmak gereklidir; yenilikçi ve sürdürülebilir çözümlerle erişilebilirliği ve kırsal ve iç alanlarla bağlantıları iyileştirmeyi; Özellikle toplu taşıma veya taksilerin bulunmadığı durumlarda, çiftçilerin veya bölge sakinlerinin turistlere eşlik etmesine olanak tanıyarak, iç bölgelerde alternatif ulaşımı kolaylaştıran düzenlemeler geliştirilmelidir.
Eğitim ve teknolojik yeniliğe yatırım: Üreticiler arasında ağ oluşturabilecek, turist rotaları oluşturabilecek ve şirketleri pazarlama deneyimlerinde destekleyebilecek, turizm yönetimini geliştirmek için yapay zeka kullanımını teşvik edebilecek, küçük üreticilere teknolojik boşlukların üstesinden gelmeleri için destek garanti edebilecek profesyonellerin yetiştirilmesi gerekiyor. Ortak tanıtım stratejilerini ve eylemlerini planlamak için ilgili aktörler (Bölümler, Ticaret Odaları, DMO, Şarap Rotaları, üretici konsorsiyumu, Gıda Bölgeleri) arasında eylemleri paylaşacak kapsayıcı bir varlığın oluşturulması yoluyla yeni bir yönetim modeli. Çakışmaları ve verimsizlikleri önlemek için halihazırda dahil olan konular.
Son olarak, ulusal bir iletişim ve tanıtım planının oluşturulması: Fransa ve Portekiz'de halihazırda başarılanları örnek alarak, şarap turizminden başlayarak, yiyecek ve şaraba adanmış ulusal bir web sitesinin geliştirilmesi ve uluslararası bir web sitesinin oluşturulması gerekmektedir. İtalyan gastronomisine adanmış basın ofisi, medya turları düzenlemek ve yerel mükemmelliği teşvik etmenin yanı sıra, önümüzdeki yıl Torino'da 50 Best'in katılımıyla ve fuar organizasyonlarını teşvik ederek İtalya'nın uluslararası etkinlik devrelerindeki varlığını güçlendirmekle görevlidir. ve B2B yiyecek ve şarap turizmine ayrılmış salonlar.
Roberta Garibaldi şöyle açıklıyor: “Bu eylemler, yiyecek ve şarap turizmini, bölgesel kimlikleri geliştirebilen, yeniliği teşvik eden ve ekonomik, sosyal ve çevresel faydaları garanti eden sürdürülebilir büyüme için itici bir güce dönüştürmenin temellerini temsil ediyor. Bu girişimlerin başarısı, İtalyan yemek ve şarap turizminin uluslararası düzeyde bir mükemmellik modeli olarak konumlandırılmasını sağlayacak kurumlar, operatörler ve yerel topluluklar arasında yakın işbirliğini gerektirecektir.”
Visit Emilia başkanı Simone Fornasari şu gözlemde bulunuyor: “Emilia, yiyecek ve şarap turizmi için ideal bir destinasyondur ve Parma, Piacenza ve Reggio Emilia arasındaki İtalyan Yemek Vadisi Visit Emilia bölgesi, yiyecek ve şarap açısından bakıldığında, gerçek kültürel miras. Birçok tipik Dop ve Igp ürünü, Parmigiano Reggiano, Parma Jambon, Piacentini tütsülenmiş etler, Reggio Emilia'nın Geleneksel Balzamik Sirkesi, şaraplar gibi dünya çapında tanınan mükemmellikler ve üreticiler tarafından düzenlenen yemekle ilgili deneyimler sayesinde Visit Emilia Yiyecek ve Şarap Ağı'nın bir parçası olarak, gezginler sadece birkaç kilometre içinde İtalya'nın en iyi yemeklerini masada bulacaklar”.
Ayrıca yayının 2024 baskısı için Valdichiana Senese (Toskana'da), Dmo Valdichiana Living aracılığıyla projeye desteğini doğruladı. Valdichiana Senese turizm sektörünün önde gelen belediyesi Montepulciano'nun belediye başkanı Michele Angiolini, Raporun yayınlanmasına yeniden katkıda bulunmaktan gurur duyuyoruz. Hedefimizde yiyecek ve şarap turizmi yalnızca sosyo-ekonomik kalkınma için bir araç değil, aynı zamanda bölgenin korunmasında da geçerli bir müttefiki temsil ediyor; bu, Valdichiana Senese gibi kırsal bir alanda giderek artan bir öncelik olarak algıladığımız bir ihtiyaç. Roberta Garibaldi'nin araştırması bize bir kez daha yerel turizm-yemek ve şarap teklifini, kendine özgü özelliklerini koruma ihtiyacını gözden kaçırmadan, giderek daha rekabetçi hale getirmek için üzerinde düşünülmesi gereken önemli yiyecekler sunuyor.”